Inden jeg smutter afsted på ferie til TEXAS i 14 dage (weeeeee!), så får I lige et lille indlæg med sommerstrejf. Endelig er varmen og solen kommet frem og det gør det til en sand fornøjelse at fotografere. Jeg er vild med lyset i Danmark om sommeren og jeg ser frem til de næste måneder som primært bliver fyldt med mad, rejser, sommerliv, blogging, fest og glade dage…

I tordags tilbragte jeg dagen med to skønne piger, som er i fuld gang med at lægge sidste hånd på deres bog “Rejsen til sundhed”, som udkommer til november. Udover at de snart kan kalde sig forfattere, driver de også bloggen Naturazin, som giver idéer til en sund hverdag og mange andre spændende ting. Jeg har været så heldig at blive hyret som fotograf og fik dermed lov til at skyde en masse lækker mad. Det blev en produktiv dag, men heldigvis var der også tid til prøvesmagninger, grin og Bon Jovi :-)

Her kommer mit bud på en simpel og sommerlig risotto med grønne asparges.

Risotto, 2 pers.:

1,5 dl arborio ris
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
1 lille rødløg
ca. 5-6 dl grøntsagsbouillon
1 bdt asparges
ca. 40 g parmesan
1 tsk rosenpeber
salt
citronsaft

brøndkarse og ærteskud

Riv hvidløg og skær selleri og løg i små tern – steg det i olivenolie i ca. 2 minutter, hvorefter risene tilsættes og svitses med i yderligere 2 minutter. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og lad det koge ind før der tilsættes mere bouillon – fortsæt indtil risene er møre, men stadig med en smule bid. Det tager omkring 16-20 minutter. Knæk den træede del af bunden på de grønne asparges og kassér dem. Skær aspargesene i mindre stykker på skrå af 2 cm og rør dem i risotto’en 3-4 minutter før den er færdig. Riv parmesan og vend i til sidst. Smag risotto’en til med salt og citronsaft. Inden servering drysses med stødt rosenpeber, brøndkarse og friske ærteskud.

Jeg får ofte spørgsmål vedr. mine billeder, mit kamera og redigering. Jeg har tidligere lavet et indlæg om foodstyling og fotografering af mad, som I kan læse eller genlæse lige her. Alle billeder på bloggen er taget med mit kære DSLR-kamera, Canon 6D, og primært med mit 50mm/1.4 objektiv. Jeg er dog også flittig med min iPhone og mange af disse billeder ender på Instagram. Mange smartphones tager billeder i høj kvalitet, og jeg vil med dette indlæg forsøge at vise, at hvis man gør sig en smule umage, kan det faktisk lade sig gøre at tage nogle anstændige billeder, blot med sin telefon. 

Normalt behandler jeg alle billeder i Aperture og Photoshop – jeg redigerer dog minimalt i mine billeder, men prøver i stedet at ramme billedet, som jeg gerne vil have det fra starten. Alle billeder tages i RAW, så jeg får mest mulig billedeinformation med, men det betyder også, at billederne kan fremstå en smule “flade” og kedelige. Derfor justerer jeg normalt en anelse i farver, kontrast, skygger osv. For mig er kodeordet dog naturligt lys!

Alle billeder i dette indlæg er taget med min iPhone og dernæst behandlet i forskellige apps, bl.a. VSCO, Afterlight og ind imellem Snapseed. Forudsætningerne for at ramme et rent, klart og flot billede med telefonen er selvfølgelig de samme; godt naturligt lys, et godt motiv og en rolig hånd – telefoner er ekstremt følsomme overfor bevægelse, hvorfor mange mobilskud også ender uklare og ude af fokus. Det kan altså godt betale sig at tage sig tid til at holde hånden helt i ro, eller evt. finde noget at støtte telefonen på.

Så fortvivl ikke, hvis du ikke føler, at du har det helt rigtige kamera. Med din smartphone kan du komme rigtig langt, så det er bare at komme i gang og nu går vi oven i købet sommeren i møde med masser af lys og mulighed for at skyde løs :-)

Så er der ikke mange dage til, at jeg tager min mand under armen og smutter afsted til TEXAS! Nøøjjj, jeg glæder mig! Jeg har tidligere været i Texas og det kan I se meget mere om lige her. I anledningen af min snarlige ferie, kommer her en utrolig dejlig opskrift på cheesecake brownie, som jeg tidligere har lavet et indlæg om. Denne gang blev det dog uden hindbær, men i stedet dryssede jeg mine brownies med frysetørrede brombær. 

Udover at disse brownies har en rigtig dejlig og intens smag, så er de super nemme at bage og er lavet udelukkende på kakao. Hvis du ikke lige har en masse chokolade på lager, så kan du sagtens lave dem alligevel og hvilken god beskæftigelse til weekenden.

Siden min kogebog udkom, har jeg fået mange positive reaktioner på mine salater og især min opskrift på blomkåls”couscous”. Det er jo bare rigtigt dejligt, så derfor vil jeg selvfølgelig gerne dele opskriften med jer. Derudover smider jeg en ny opskrift med rå blomkål i puljen, så resten af blomkålet også bliver brugt, i stedet for at ende sine dage i grøntsagsskuffen.

I kan i øvrigt også se opskriften på blomskåls”couscous” og fire andre salater fra min bog lige her! Derudover kan I læse et interview med mig her og finde opskriften på min lækre linsesalat med halloumi lige her.

I dag er grillen blevet tændt for første gang og udover grillet laks og ramsløgspølser, så synes jeg tiden var inde til en portion jordbær-koldskål med sprøde speltflager. Opskriften på koldskål kommer naturligvis her på bloggen, men hvis I ikke kan vente, så er den smidt på min facebook-side tidligere i dag.

Sommersalat med rå blomkål, 2 pers.:

1/4 blomkål
1 dl friskbælgede ærter
1,5 dl edamame bønner, bælgede og kogte
1 bdt radiser
50 g feta
1 bdt brøndkarse

2 spsk olivenolie
1 spsk eddike, gerne hyldeblomsteddike
salt og peber

Riv blomkål i tynde skiver på et mandolinjern eller med en skarp kniv. Bland blomkål med ærter og edamame bønner. Skær radiserne i tynde skiver, også på et mandolinjern eller med en skarp kniv – bland radiserne i salaten. Smuldr feta og brøndkarse henover. Rør olie, eddike, salt og peber sammen og vend dressingen i salaten.

Blomkåls”couscous” fra “Salater fra The Food Club”, 4 pers.:

½ blomkål
250 g gule tomater
2 spsk pinjekerner
6 stængler bredbladet persille
1 bdt rød basilikum

1 spsk olivenolie
1 tsk honning
saft fra ½ lime
salt og peber

Riv små buketter af blomkålet på et rivejern, brug gerne den grove side. Halver tomaterne, og bland dem med blomkål. Rist pinjekernerne på en tør, varm pande, indtil de er gyldne – pas på, de ikke får for meget. Hak persille og basilikum groft, og kom det i salaten.

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag den til. Hæld dressingen over salaten, og drys med pinjekerner inden servering.

Jeg har haft en weekend med fut i og lige nu, mens jeg skriver dette blogindlæg, er jeg super træt og ville ønske jeg havde noget ligeså lækkert, som burgerne på billederne. Hvad er nemlig mere passsende på en energiforladt og tømmermændsramt søndag end burgere eller sliders, som disse miniudgaver kaldes. 

Fredag aften deltog jeg i mad+medier prisen 2013, hvor jeg var nomineret i kategorien “Bedste bog om mad”. Jeg vandt desværre ikke, da Signe Wenneberg løb med prisen for bogen “Spis din have”. Jeg er dog utrolig stolt og beæret over at være nomineret i den meget flotte kategori. Det var en rigtig fin aften og sikke et flot arrangement, som mad+medier havde stablet på benene. Jeg krydser fingre for, at jeg kan løbe med en af priserne til næste år :-)

Jeg har tidligere skrevet et indlæg om sliders, men denne gang lavede jeg dem med små laksebøffer og ramsløgsmayonnaise, og det var et stort hit.

Burgerbollerne er helt almindelige grove boller, som jeg har lavet i miniudgaver. Ramsløgsmayo’en er bare en rigtig god mayo, som røres sammen med finthakkede ramsløg, salt og peber. Derudover kom der grøn chili, hjemmesyltede agurker og rucola i mine sliders.

Små laksebøffer, 8 stk.:

400 fersk laks uden skind
1 æg
1 spsk soja
4 limeblade, tørrede eller friske
4 spsk panko-rasp
2 tsk karrypasta, gerne rød
2 forårsløg, fintsnittet
neutral olie, til stegning

Skær laksen i mindre stykker og kom det i en blender, minihakker eller foodprocessor . Tilsæt æg, soja, limeblade, rasp og karrypasta og blend det hele godt sammen til en ensartet fars. Rør fintsnittet forårsløg i farsen til sidst.

Varm olie godt op i en pande og form 8 små bøffer af farsen. Steg laksebøfferne til de er sprøde og gyldne, ca. 5 min på hver side.

Bøfferne kan sagtens bruges i en sandwich, på madpakken eller som aftensmad med en sprød salat til.

Tærtedeje kan sommetider være besværlige at arbejde med og drille en smule. Men nu har jeg fundet den perfekte løsning med denne tærte, som smager skønt og er super nem – opskriften er fra magasinet Donna Hay. Pærerne kan sagtens skiftes ud med æbler, bær eller andre typer af frugt. 

Pæretærte:

90 g smør
90 g rørsukker eller farin
2 æg
120 g mandelmel
40 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
skal fra 1 økologisk citron
2-3 pærer, uden kernehus, skåret i kvarte
mandel- eller hasselnøddeflager til drys

Kom blødt smør og sukker i en foodprocessor og blend indtil det samler sig. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel, bagepulver og citronskal, og blend igen indtil dejen er ensartet. Kom dejen i en smurt tærteform og placér pærerne ovenpå dejen. Drys med en smule nøddeflager og bag tærten ved 160 grader i ca. 35-40 minutter. Servér tærten lun med creme fraiche eller flødeskum.

Rocky road er nok en af de nemmeste ting at lave og de er perfekte, hvis man trænger til lidt sødt eller som en lille ting til kaffen i stedet for dessert. Det kræver egentlig bare noget godt chokolade og fyld efter eget valg og lyst! Bum – det er nemt!

Rocky Road, ca. 18-20 stk.:

250 g mørk chokolade
40 g tørrede tranebær
60 g skumfiduser
75 g g hasselnødder
25 g tørrede abrikoser

Smelt chokoladen forsigtigt over et vandbad – sørg for at temperere chokoladen ordentligt (du kan læse mere her). Hak hasselnødder og abrikoser groft. Hæld den smeltede chokolade over nødder, skum og tørret frugt og rør det hele godt sammen.  Hæld massen i en lille form/bradepande med bagepapir.
Sæt formen på køl i ca. 3 timer, hvorefter massen skæres ud i små tern og opbevares i en dåse på køl.

Rocky road kan sagtens laves med andre typer af nødder, knuste kiks og tørret frugt, så brug hvad du har i køkkenskabene – jeg garanterer, at de kommer til at smage godt!

De fleste af os går en længere weekend i møde end normalt pga. Bededag, og en god måde at slå tiden ihjel på, er ved at bage – jeg bager næsten surdejsboller hver weekend, men sidste weekend var de bare usædvanligt gode, faktisk de bedste jeg har lavet. Desværre fik jeg ikke skrevet målene ned på bollerne, men jeg vil alligevel forsøge at viderebringe min gode opskrift. 

Nemme surdejsboller med havregryn, ca. 9 stk:

Hvis du ikke har en surdej, så skift mængden ud med vand og tilsæt 15 g gær i stedet.

5 g gær
3/4 dl surdej
4 dl koldt vand
1 dl havregryn
2 tsk havsalt
ca. 200 g fuldkornshvedemel
ca. 250 g hvedemel

Rør gær, vand og surdej sammen – tilsæt salt, fuldkornsmel og havregryn, og rør dejen sammen på en røremaskine. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og justér mængden undervejs – der kan være stor forskel på mel og melets sugeevne, så mine mål er blot vejledende.

Start ud med lav hastighed og sæt mere turbo på efterhånden. Når dejen begynder at slippe skålens kanter og begynder at være smidig og danne tråde, kan der laves en glutenprøve, som i al sin enkelhed går ud på at tage et stykke dej og strække det ud mellem fingrene, uden at det går i stykker. Hvis du ikke kan det, skal dejen æltes i længere tid. Jeg bruger en KitchenAid røremaskine ved medium hastighed og rører i ca. 10 minutter.

Når dejen er æltet godt, kommes den i en lukket beholder med en smule olie i bunden, og sættes på køl natten over eller i 10-20 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 1 time eller mere, hvis du har tålmodighed, hvorefter dejen vendes ud på et meldrysset bord, evt. blandet med en smule grove havregryn eller speltflager. Dejen formes nu til brød eller boller – jeg fik 9 boller ud af denne portion.

Det er vigtigt, at ovnen er super varm; dvs. ca. 250 grader før bollerne sættes ind. Bollerne bages i ca. 15-20 minutter og må gerne have en mørk og sprød overflade – jeg bruger en bagesten lavet af støbejern.

Jeg tror, at mange har prøvet at være ude til sent på natten og falde i sultfælden, hvilket som regel involverer rigtig dårlig mad – jeg er en af dem! Jeg må tilstå, at jeg ofte har spist et stykke pizza med dressing og salat kl. 4 om morgenen, og næste dag fortryde at have fyldt min krop med for meget alkohol og kedelig mad. 

Jeg har en stor svaghed for pizza, men den skal dog helst være hjemmelavet, med gode råvarer og helst nydes i ædru tilstand. Søndag byder ofte på pizza hjemme hos mig, og jeg har prøvet at lave min egen udgave af pizza med salat og dressing, som kan spises med eller uden tømmermænd.

Min opskrift giver to pizza’er, som er rimelig store og med to slags fyld. Hvis pizza’erne serveres med en salat eller andet tilbehør, så rækker de nok til fire personer eller to med tømmermænd.

Pizzabund:
5 g gær
4 dl vand
4 spsk surdej
1 tsk salt
ca. 450 g hvedemel + ekstra til udrulning
(andre typer af mel kan bruges: f.eks. fuldkorn, durum, monitoba)

Pizzasauce:
1 ds hakkede tomater
1 tsk groft salt
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret rosmarin
1 fed hvidløg
sort peber

Fyld #1:
200 g skært oksekød, i små tern
1 spsk olie
1 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt chili
1 tsk oregano
1 tsk sød paprika
salt og peber
1,5 kugle frisk mozzarella
1 dl creme fraiche 18%
4-6 blade friske ramsløg, finthakkede
salt og peber
bredbladet persille

Fyld #2:
200 g kylling, i små tern
1/2 aubergine, i små tern
1 spsk olie
1 tsk garam masala
salt og peber
1,5 kugle frisk mozzarella
cherrytomater

Start med at lave fyld #1: Varm olie op i en pande og svits oksekød sammen med spidskommen, chili, oregano og paprika i et par minutter – tag det af panden og krydr med salt og peber. Skær mozzarella ud i tynde skiver. Rør creme fraiche sammen med ramsløg og smag dressingen til med salt og peber.

Fyld #2: Varm olie op i en pande og svits kylling og aubergine sammen med garam masala, salt og peber. Når kyllingen næsten er gennemstegt tages det af panden. Skær mozzarella ud i en tynde skiver og halvér tomaterne.

Blend alle ingredienserne til tomatsaucen sammen og smag den til.

Rør gær og surdej sammen – tilsæt vand og salt og rør rundt. Tilsæt mel lidt ad gangen indtil dejen er smidig. Del dejen i to dele, og rul dem tyndt ud på et meldrysset bord. Fordel tomatsauce på bundene, og kom oksekød på den ene og kylling/aubergine på den anden. Top pizza’erne med frisk mozzarella. Bag pizza’erne en ad gangen på en bagesten eller en meget varm bageplade. Det er vigtigt, at ovn og plade/bagesten er meget varm, cirka 250 grader. Pizza’erne bages i ca. 12-14 minutter eller indtil de er sprøde, gyldne og boblende. Oksekødspizza’en serveres med dressing og bredbladet persille. Kyllingepizza’en serveres med friske tomater og tørret oregano.

Hvis du som mig ELSKER pizza, så tjek disse indlæg ud med Frokostpizza, Kartoffelpizza, Fuldkornspizza, Sommerpizza og Påskepizza - der er altid en anledning til at spise pizza.

Jeg har efterhånden lavet en del indlæg om morgenmad – det er der to grunde til – dels elsker jeg morgenmad, dels synes jeg at det er et utrolig vigtigt måltid. Jeg bor med en mand, som ikke altid er den bedste til at få spist morgenmad, så derfor er det vigtigt, at vi har noget nemt og simpelt om morgenen. Jeg spiser morgenmad hver dag, men det betyder ikke, at jeg altid har den store appetit. Derfor har jeg samlet nogle nemme idéer, som forhåbentlig kan bruges som inspiration. Der er ingen mål på opskrifterne – de er mere tænkt som inspiration, og kan laves så de passer til dig og din familie. 

Hvis du er mere til grød eller sunde pandekager om morgenen, som tjek disse blogindlæg  ud.

{ Yndlings-smoothie med blåbær og sojamælk }

frosne blåbær
sojamælk (jeg bruger udgaven med vanille)
banan
mandler

Alle ingredienserne blendes rigtig godt sammen og drikkes med det samme. Jeg kommer en smule hørfrøolie i min smoothie, men det kan sagtens undlades. Mandlerne giver en skøn smag og konsistens, så hvis du ikke har prøvet det før, så giv det en chance.

{ Granola – Müsli }

havregryn
mandler, grofthakkede
hasselnødder, grofthakkede
kokosflager
hørfrø
solsikkekerner
honning
en smule kanel

Bland alle ingredienser godt sammen og kom det på en bageplade med bagepapir. Rist granola’en i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter – rør undervejs. Lad granola’en køle helt af og opbevar den i et rent og tørt glas.

{ Morgensmoothie }

frosne hindbær
mælk
banan
ren vanillepulver
rabarber, i små stykker

Alle ingredienserne blendes rigtig godt sammen og drikkes med det samme. Hvis du ikke har rabarber på lager, så lav den uden eller kom f.eks. frosne jordbær i.