Trøffelhelt må være det modsatte af tøffelhelt, så derfor er min mand nu trøffelhelt… eller han kan lave trøfler (næsten) og han er min helt = trøffelhelt!

Jeg betroede ham trøffel-opgaven, da opskriften kun indholder fire ingredienser og derfor ikke burde kunne gå galt, men det gik altså lidt galt. Smørret blev kogt i stedet for fløde og vi måtte i fællesskab lave en ny portion, som endte med de skønneste, lækreste, blødeste og mest cremede choko – karamel – trøfler med salt.

Trøflerne er fantastiske til en kop kaffe i stedet for dessert, som jeg ofte ikke kan spise, men man kan altid klemme en enkelt lille trøffel ned!

Choko – karamel – trøfler med salt, ca. 25-30 stk.

2 dl. piskefløde
150 g. mørk chokolade
100 g. lys chokolade
30 g. smør
Ca. 1 tsk. salt – jeg brugte Maldon

Chokoladen hakkes og kommes i en skål sammen med smør. Fløden (og kun fløden) koges op, hældes over chokolade og smør – det hele røres sammen til en glat og skinnende masse, hvorefter salt røres i. Trøffel-massen stilles på køl, gerne natten over, og formes derefter til små kugler, som rulles i kakao – det sviner helt vildt og jeg mistede næsten tålmodigheden, men tro mig, der venter noget godt på den anden side.

Trøflerne stilles atter på køl indtil de skal spises – mine var bedst efter at have stået på køl i et døgn.

Opskriften på disse pandekager er en som jeg længe har ønsket at afprøve og endelig bød muligheden sig, da jeg havde en fridag og regnen silede ned hele dagen. Så derfor blev jeg indendøre, spiste pandekager og gloede serier! 

Opskriften er egentlig bare en almindelig pandekageopskrift, tilsat lemoncurd, citronskal og blå birkes. Pandekagerne smager mildt af citron og de blå birkes giver et yndigt touch til de blege pandekager.

Citronpandekager med blå birkes, 10-12 små pandekager:

3 æg
4 dl. kærnemælk
2 tsk. lemoncurd
Skal af 1 øko-citron
1 tsk. bagepulver
Salt
1 dl. groft speltmel
Ca. 3 dl. hvedemel
1-2 tsk. blå birkes

Alle ingredienserne, undtagen birkes, blendes eller piskes godt sammen – dejen må gerne være forholdsvis tyk. De blå birkes røres i tilsidst, så de ikke bliver blendet ud. Dejen har godt af at hvile på køl i ca. 30 minutter. Herefter steges små pandekager i smør indtil de bliver gyldne.

Jeg spiste mine pandekager med en smule frysetørrede havtorn og sirup på toppen, men de er også glimrende bare med en smule sukker til.

Warning: billede-storm coming up!

Jeg har aldrig før været i Barcelona, hvilket egentlig er en stor fejl. Der skulle et par dage til før byen vandt mig, men ved nærmere bekendtskab byder Barcelona på utrolig mange interessante ting, både på mad- og kulturfronten.

Jeg har sammensat en billede-storm primært af stemningsbilleder fra min uge i Barcelona – i bunden står en smule om nogle af de steder jeg spiste. Der er jo super mange steder at spise i Barcelona og jeg har ikke nået en brøkdel af dem, så dette er blot en videregivelse af de caféer og restauranter jeg stødte på.

Tips til spisesteder i Barcelona:

Flash Flash Tortilleria: Umiddelbart et lidt spøjst sted gemt godt væk i bydelen Eixample, men tydeligvis et vellidt sted, hvor mange stamgæster kommer forbi. Priserne er lave og som navnet fremgår specialiserer de sig i tortillas – prøv den med kartoffelchips!

Delacrem: Fantastisk lille is-bar med det lækreste is og god kaffe. Jeg spiste en del is på turen og kvaliteten varierer en del, men på Delacrem er smag og kvalitet i top!

Rita Rouge: Bar og restaurant, som en af mine læsere anbefalede mig – tak for det. Hyggeligt, afslappende sted med god mad, tapas og meget stærke drinks. Husker ikke helt hvordan jeg kom hjem derfra :-) I weekenden er bordreservation nødvendig!

Espai Sucre: Jeg havde på forhånd bestilt bord på denne dessertrestaurant, som kun serverer forskellige dessert-menuer. Meget minimalistisk sted med smukke og anderledes desserter. Jeg valgte chokolade-menuen, som bestod af tre desserter med vin, samt et stort fad med specielle petit fours. Især var det en sjov oplevelse at spise chokolademousse med tobak. Man skal ringe på dørklokken for at komme ind og huske at have lidt penge på lommen!

Betty Ford: Skøn lille bar i Raval, som klart blev mit yndlingsområde. Vi så en fodboldkamp, mens vi fik gode burgere og kolde øl. Man skal helst troppe op inden kl. 23, hvis man vil undgå at burgerne er udsolgte. Hyggeligt sted med mange internationale gæster og sød betjening!

Veggie Garden: (C Dels Angels 3) Vegetarisk og vegansk sted, også i Raval, med et spændende menukort og super mange lækre juices, så hvis man trænger til en kødløs dag, så smut forbi Veggie Garden!

Mistral: Jeg blev efter nogle dage ret træt af at spise croissanter og andet hvidt brød til morgenmand, så heldigvis stødte jeg på dette lille bageri, som laver forskellige grove og økologiske typer brød. Jeg må dog alligevel fremhæve deres chokoladecroissant, for den var suveræn!

Jeg elsker burgere! Der er noget trygt og rart ved både at lave og spise burgere og jeg vil påstå, at det er en spise jeg aldrig bliver træt af. Jeg må indrømme, at på min ferie til Barcelona røg der også mere end én burger ned. Måske nogle vil mene, at det er blasfemisk, at jeg ikke er så vild med oksekød og dermed stort set aldrig spiser burger med ko. Derimod har jeg en stor svaghed for vegetarburgere, gerne med kikærtebøf og her må jeg kåre Halifax til at lave en super god en af slagsen, måske faktisk den bedste. Jeg har strenge krav hvad angår burgere, så jeg ender ofte med selv at lave dem, for at få dem præcis som jeg kan lide dem. Dog er den bedste burger jeg har spist, faktisk med oksekød og blev indtaget på Burger Joint i New York sidste sommer. Både burger og fritter var lavet til perfektion.

Forleden havde jeg en rest pulled pork til overs, som jeg ofrede til burgere med ovnbagte krydderurte-fritter og indtog i sofaen til en utrolig vigtig fodboldkamp (synes ham jeg bor sammen med i hvert fald).

Jeg har tidligere lavet et indlæg om pulled pork, som jeg har lavet i en forsimplet udgave – dog vil jeg hævde, at min version af pulled pork er særdeles god, meget mør og lækker på trods af at den “kun” skal have 5 timer i ovnen. Salaten jeg brugte til burgerne kan ses her og kan f.eks. erstattes af en coleslaw.

Fritterne blev lavet af bagekartofler, skåret ud i stave og lagt i vand i 30 minutter. Derefter røg de på en bageplade med olie og salt, bagt i ovnen i ca. 30 minutter  og efterfølgende vendt med friske krydderurter – jeg brugte koriander, basilikum og oregano.

Er man ikke altid på jagt efter den perfekte cookie? Det er jeg i hvertfald og jeg synes faktisk at cookie-området er et komplekst område. Jeg har efterhånden lavet en del indlæg om cookies, men min favorit er til stadighed chokoladecookies fra Nigella Lawson.
Da jeg forleden dag surfede rundt på Foodgawker, faldt jeg over en cookieopskrift, som angiveligt skulle være fuldstændig fantastisk grundet en hemmelig ingrediens….majsstivelse!

I min iver kastede jeg mig over opskriften i håb om, at mine bønner var blevet hørt og jeg snart kunne sætte tænderne i den perfekte cookie, men så gik det desværre galt. Opskriften var med amerikansk mål, hvilket jeg forresten synes er noget fis, hvorfor ikke bruge gram i hele verden – det er så nemt.

Jeg gik igang med at omregne cups til gram og matematik har aldrig været min stærke side, så jeg brugte 100 g mel i stedet for 250 g, hvilket ikke undrede mig før jeg opdagede, at alle mine små cookies havde forvandlet sig til en kæmpe cookie i ovnen!
I en hurtig håndevending hev jeg kæmpe-cookien ud, hældte den tilbage i skålen og blandede det sidste mel i, formede dejen på ny og bagte dem endnu en gang.
Underligt nok blev de aldeles spiselige, så måske har jeg skabt en ny cookietrend. De ligner dog slet ikke dem jeg så på billederne i opskriften, så hvis nogen begiver sig ud i opskriften og ender med et super resultat, så meld lige tilbage.

Her er min danske version af opskriften på chocolate chip cookies:

160 g. smør
150 g. sukker
150 g. brun farin
1 æg
Salt
1 tsk. bagepulver
100 g. mørk chokolade
25 g. pistacienødder
2 tsk. majsstivelse
250 g. mel

Pisk blødt smør sammen med sukker og farin indtil det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æg og pisk igen. Mel, bagepulver, salt og majsstivelse røres i dejen og til sidst kommes nødder og hakket chokolade i.

Dejen formes til små kugler (jeg fik 16 cookies ud af denne portion) og sættes på en bageplade med bagepapir. Kagerne bages ved 180 grader i ca. 10 minutter eller indtil de er gyldne og let sprøde.

I sidste weekend var vejret så skidt, at det næsten føltes som efterår, så jeg benyttede lejligheden til at kaste mig over en skøn, spicy suppe, som man sagtens kan spise både sommer og vinter. Opskriften minder om min elskede mulligatawny og kikærtecurry, men alligevel anderledes, så hvis man ligesom mig gerne vil spise flere kød-løse retter, så er denne suppe lige sagen. Dog rynkede min mand lidt på næsen over den kød-løse middag, så jeg måtte straks trylle nogle naanbrød og chili-rejer frem og det endte med at blive et festmåltid. Men suppen kan altså sagtens stå alene og den er meget fyldig og rig i smagen.

Hak løg, hvidløg, ingefær, chili og peberfrugt og svits det hele i en gryde med en smule olie i ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpure, gurkemeje, garam masala, tørret citrongræs og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Kom kokosmælk, linser, kikærter, limesaft, sukker og salt ved og lad nu suppen simre i ca. 2-3 timer uden låg, men med jævnlig omrøring. Jeg tilsatte omkring 3-4 dl. vand og en smule bouillon i løbet af kogetiden – jeg kan nemlig godt lide en tyk og fyldig suppe, så tilsæt mere eller mindre vand alt efter hvor tyk/tynd suppen skal ende med at være. Smag også til med chili – efter min mening må suppen gerne være en anelse krads, så jeg pyntede min med frisk rød chili, så den blev yderligere spicy.

Min spicy sommer suppe blev som sagt serveret med chili, limebåde, koriander, nybagte naanbrød og rejer vendt på en varm pande med frisk chili, koriander og tilsidst grofthakkede cashewnødder og nå ja, en kold øl!

Jeg er som så mange andre ret pjattet med is, især hvis der følger guf med! Da jeg forleden aften var ude at spise på Nyhavn 14, fik jeg den dejligste, blødeste basilikumsorbet til forret, hvilket gjorde det sidste udslag ift. at købe en ismaskine. Jeg elsker sorbet, men det kan bare ikke laves ligeså godt uden en ismaskine. Så den er hermed købt og testet med stor succes – jeg ser et langt og solidt venskab.Udover den skønne basilikumsorbet, fik jeg også dejlig vin, dessert-pizza med lakridssirup og æble, samt små lækre lakridskarameller som afslutning på en velsmagende middag. Nyhavn 14 har sjovt nok beliggenhed i Nyhavn, i nogle skønne, rustikke lokaler, så hvis man trænger til god, ærlig og mættende mad, så er Nyhavn 14 stedet at smutte forbi. Der er lidt billeder fra besøget sidst i indlægget… Og nu tilbage til min is! Jeg har brug for nogle input til opskrifter, så jeg ikke kommer til at lave den samme slags is hele sommeren, så kom frit frem med forslag, tips, opskrifter, erfaringer, kombinationer og andre kreative is-idéer.

Jeg fulgte en meget simpel isopskrift med to ingredienser; fløde og kondenseret mælk. Derudover tilsatte jeg vanillekorn og friske jordbær i, hvilket blev til en super cremet jordbær-softice efter 30 minutter i ismaskinen. Jeg frøs en smule af ismassen ned, før jeg satte maskinen i gang, men den blev som så mange gange før, krystalliseret og hård -faktisk var den ikke værd at spise! Så min nye bedste ven er min Philips ismaskine og jeg glæder mig allerede til næste batch – jeg spår en omgang lakridsis.

Jordbæris, ca. 1,5 l.

0,5 l. piskefløde
1 ds. kondenseret mælk
2 håndfulde friske jordbær
Vanillekorn fra 1 vanillestang

Jordbærrene moses med en gaffel og blandes sammen med kondenseret mælk og vanille. Fløden piskes til let skum og vendes forsigtigt med jordbær-blandingen og hældes på ismaskinen, køres i ca. 45 minutter, hvorefter den er klar til at spises eller fryses ned til senere.

Jeg tog lidt af isen fra og brugte til is-sandwich, hvilket blev overdrevet lækkert og de blev nydt senere på dagen med en kop kaffe. Jeg brugte fuldkorns-digestive, og klemte en klat is ud mellem to kiks, viklede film omkring og frøs dem et par timer. Se det er en genial opfindelse!

Billeder fra min aften på Nyhavn 14 i dejligt selskab af min mand, som trippede lidt efter at komme hjem og se en meget vigtig fodboldkamp :-)

Jeg blev forelsket i disse fløjtelignende tingester sidste sommer, da jeg var i Texas og pit-stoppede mere end én gang på Taco Cabana. De hedder Flautas eller Taquito, og er egentlig bare tortillas med fyld, som har fået en på frakken i frituren – what´s not to like! Jeg har tænkt meget på fløjterne siden da og endelig tog jeg kampen op, som en ægte señorita og fik lavet en anstændig pibe.

Hvis det skal være helt autentisk skal fløjterne frituresteges, men det valgte jeg at droppe, da det godt kan blive lidt for greasy. Mine blev bagt i ovnen og de blev ganske enkelt perfekte alligevel.

Ingredienser:

1 rød peberfrugt
Ca. 5 cherrytomater
1 lille rødløg
1/2 ds. kidneybønner
2 fed hvidløg
2 kyllingefileter, kogte eller en rest kylling
Saft fra 1 lime
1/2 avocado
Ca. 100 g. revet lagret cheddar
2 spsk. flødeost, naturel
Spidskommen
Salt
Chili
Frisk koriander og oregano
6 store fuldkornstortillas

Start med at hakke peberfrugt, løg, tomater og hvidløg og svits det på en pande i en smule olie, indtil grøntsagerne er blevet bløde, hvorefter kidneybønner tilsættes og varmes et par minutter – tag blandingen af varmen og hæld det i en skål. Den kogte kylling pilles i små stykker/strimler og blandes med grøntsagerne i skålen. De sidste ingredienser tilsættes; limesaft, avocado, cheddar, flødeost, friske krydderurter, salt, chili og spidskommen og det hele blandes godt sammen – her er det bedst at bruge fingrene. Smag blandingen til med chili alt efter hvor stærkt man kan lide det – jeg brugte både tørret chili og syltede jalapeños, da jeg godt kan lide det forholdsvis stærkt.

Læg 3-4 spiseskefulde af blandingen på den nedereste del af hver tortilla og rul dem stramt sammen. Læg lukningen nedad i en bradepande med papir og pensl hver tortilla med en smule olie. De bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter eller indtil de er sprøde og gyldne.

Til disse flautas kan bruges andre typer af grøntsager og andre typer af kød; f.eks. en rest oksekød, svinekød eller lave dem vegetariske. Jeg kom bare det fyld i, som jeg foretrækker og som jeg spiste dem i Texas, men man kan jo lave dem præcis, som man har lyst til.

Jeg vil på det stærkeste anbefale at skylle disse krabater ned med kold øl og masser af det. Jeg valgte at bruge den besparede olie på at trylle en tortilla om til en pre-snack, hvilket ganske enkelt bare er en udskåret tortilla, stegt i olie og drysset med salt.

I min barndom spiste jeg mange brændenældeboller og jeg kan stadig tydeligt huske smagen. Jeg har dog ikke fået dem i mange år indtil forleden dag, hvor jeg kastede mig over nogle nemme og lækre brændenældeboller.

Opskriften på rugbrødsboller fandt jeg i magasinet Mad, men jeg har ændret en del i den, bl.a. har jeg tilsat brændenælder, brugt surdej og ladet dejen koldhæve natten over. Bollerne kan sagtens bages uden surdej, men med lidt mere gær end i min opskrift.

Minirugbrød med brændenælder:

1 dl. surdej
1 hvidtøl
15 g. gær
2 tsk. salt
1 spsk. honning eller sirup
Ca. 400 g. rugmel
Ca. 125 g. hvedemel
1 spsk. hørfrø
1 håndfuld brændenælder

Rør gær, surdej og hvidtøl sammen og tilsæt honning, salt, rugmel og hørfrø. Brug en røremaskine til at ælte dejen eller ælt den med hænderne – hvedemel tilsættes lidt ad gangen. De rengjorte brændenælder grofthakkes og æltes i dejen, som gerne skulle ende med at være smidig, blød og kun klistre en smule til hænderne. Sæt dejen på køl i en lukket beholder natten over, eller lad den hæve på køkkenbordet et par timer.

Dejen formes til små rugbrød, ca. 8-10 stk., og de efterhæver 30 minutter på bagepladen. Inden de kommes i ovnen kan de ridses med en kniv og drysses med rugmel.

Bollerne bages i 15-20 minutter ved 200 grader og er super skønne når de er lune, men de kan også sagtens varmes næste dag.

Jeg har opnået min forløsning indenfor bagning med surdej og har denne morgen bagt de bedste boller og langt om længe er jeg overbevist om, at surdej er et hit! Derfor måtte jeg straks fotografere mine boller og smide opskriften op her på bloggen, så jeg kunne indvie Jer i min lille surdejs-succes.

Til disse boller, har jeg kigget Claus Meyer over skulderne og brugt hans fremgangsmåde på ølandsbrød, dog har jeg brugt rugmel og hvedemel istedet. Målene på mel er vejledende og man må føle sig lidt frem, da der kan være stor forskel på forskellige meltyper og sugeevne, så hold lidt mel tilbage, da dejen endelig ikke må blive for tør.

Jeg rørte dejen på en KitchenAid maskine på hastighed 3-4 i ca. 10 minutter – jeg er spændt på at se hvor længe min maskine overlever, for den bliver varm efter at have arbejdet nogle minutter, men indtil videre klarer den jobbet perfekt.

Fremgangsmåde:

Rør gær, vand og surdej sammen – tilsæt salt, rugmel og hvedemel og rør dejen sammen på en røremaskine. Start ud med lav hastighed og sæt mere turbo på efterhånden. Når dejen begynder at slippe skålens kanter og begynder at være smidig og danne tråde, kan der laves en glutenprøve, som i al sin enkelhed går ud på at tage et stykke dej og strække det ud, uden at det går i stykker. Hvis man ikke kan det, skal dejen æltes i længere tid.

Når dejen er æltet godt, kommes den i en lukket beholder med en smule olie i bunden, og sættes på køl natten over eller mellem 10-20 timer. Min stod kun på køl i 8 timer og blev rigtig god alligevel. Dejen tages ud af køleskabet og står herefter i stuetemperatur i ca. 1 time eller mere, hvis man har tålmodighed, hvorefter dejen vendes ud på et meldrysset bord. Dejen formes nu til brød eller boller – jeg fik 10 boller ud af denne portion.

Det er vigtigt at ovnen er super varm; dvs. ca. 250 grader før bollerne sættes ind. Bollerne bages i ca. 20 minutter og må gerne have en mørk og sprød overflade – tænker de kunne blive endnu bedre med en bagesten, så nu har jeg tænkt mig at gøre alvor af det og købe mig sådan en.