Min påske har bestået af mange ting; arbejde, rengøring, indkøb og snevejr, men heldigvis også bagning, sol og fotografering. Jeg har nemlig fået en ny slags mel og en ny linse.
Solen har da også tittet frem, og i de korte øjeblikke har jeg fløjet afsted med kameraet under armen og knipset lidt billeder af området, hvor jeg bor. Jeg havde ellers indstillet mig på, at sommeren var nær, men næ nej, der tog jeg fejl. Det gav dog en perfekt anledning til at holde sig indendøre og bage. Jeg fik for nylig Cofocos kogebog “En kogebog” i gave af min veninde, og deri faldt jeg over en brødopskrift med manitoba-mel, som jeg aldrig har prøvet at bage med før.
Manitoba-mel er dyrket i det canadiske distrikt Manitoba, deraf navnet. Melet er en kraftig hvedemel, som har et meget højt proteinindhold og giver en elastisk dej og et flot brød. Manitoba-mel er en smule dyrere end almindelig hvedemel og kan være svært at skaffe, men hvis man er heldig kan man falde over det i Netto eller f.eks. bestille det hjem fra Sverige.
Her kommer opskriften på Scarpettas bondebrød:
500 g. manitoba cream (mel)
0,5 l. vand
20 g. salt
15 g. gær
Gæren røres ud i lunkent vand og derefter tilsættes mel og salt. Dejen æltes indtil den slipper kanterne på skålen, cirka 10 minutter – brug evt. en røremaskine. Dejen hæver i ca. 1 time et lunt sted. Når dejen har hævet, vendes den ud på et meldrysset bord og skæres i to stykker, som formes forsigtigt til brød og drysses med mel. Brødene bages ved 250 grader i ca. 18-20 minutter, hvorefter der skrues ned til 200 grader og brødene bages yderligere 8-10 minutter.
Lad brødene køle helt af inden de skæres ud og spises.
Hvis man ikke kan skaffe manitoba-mel, har jeg læst mig frem til, at man i stedet kan benytte tipo-00, som efterhånden kan købes i de fleste supermarkeder.
Fortsat god påske og hvis der skulle ske at komme mere dårligt vejr, kan man roligt kaste sig over denne brødopskrift. Jeg har langt om længe fået mig en ny surdej, som jeg skal bruge dagen på imorgen.
 |
nice pictures :)
Thanks :-)
Ejj hvor ser det godt ud! Hvis du falder over det i en dagligdags butik må du meget gerne sige til!
http://agoodiebag.blogspot.com/
Jep, jeg skal nok råbe højt, hvis jeg falder over manitoba-mel :-)
Super lækre billeder – og sjovt at få et glimt af personen bag bloggen.
Var det nemt at bage et lækkert brød med det nye mel? Jeg er virkelig modløs mht brødbagning ovenpå noget kikset surdej.
Mange tak Ida. Denne brødopskrift er super nem og surdejsfri, så du kan roligt kaste dig over den – jeg tror ikke det kan gå galt!
Super fine billeder som altid. Brødet lyder i al fald nemt og lige til, synes jeg har set melet et par gange i vores netto på islands brygge?!
Tusind tak Vibeke! Tror godt man kan være heldig at finde melet i Netto, så det kan sagtens passe, at du har stødt på det :-)
Nu går jagten altså for alvor ind på manitoba…..!!!!!
Tak for super inspiration!
God idé og god jagt :-)
Nice blog med fede opskrifter og lækre billeder – må jeg spørge hvilket kamera du bruger og hvilken linse du har fået og taget ovenstående billeder med? :-)
Mange tak Kasper – jeg bruger et Sony NEX-5 kamera og min nye linse hedder SLR magic 35 mm, f/1.7!
Virkelig god blog- og meget inspirerende :-D
Bruger du nogen form for fotoredigering eller efterbehandling?
Tak for din kommentar Isa. Desværre kommer mine billeder ikke ud af kameraet og er så flotte. De får en lille skønhedsbehandling ;-)
Har forsøgt mig med opskriften 1 gang og kunne slet ikke opnå samme lækre resultat. Jeg var nødt til at bruge meget mere mel end der stod i opskriften for at jeg kunne få dejen til at slippe skålen fuldstændigt – det skal den måske ikke?
Har du et godt tip jeg kan prøve?
Hej Anne, Det lyder sørme lidt mærkeligt. Opskriften er fra Cofoco´s kogebog og den virkede fint for mig. Jeg bruger stort set altid omkring 500 g. mel til 0,5 l vand, hvilket passer perfekt. Dejen skal være en smule klisteret, men stadig slippe skålens kanter når den har rørt i noget tid. Hvis du har mod på det, må du prøve igen, for jeg kan ikke rigtig gennemskue, hvad der er gået galt :-)
God weekend til dig
Jeg må prøve igen – så får du en tilbagemelding
Super :-)
Så har jeg forsøgt mig igen, og fik et MEGET bedere resultat ud af det… Synes jeg havde svært ved at forme mine brød, så det fik lov til bare at flyde ud. De hævede dog rigtig pænt i ovnen, så ja, nu kom mine brød, i langt højere grad, til at ligne dine.
Anne
Sejt du prøvede igen og endnu mere sejt, at brødet blev godt ;-) God søndag.
Hej Ditte.
Jeg skulle også bage manitobabrød fra Cofoco-bogen idag, og da jeg ikke vidste hvad jeg skulle erstatte Manitoba med googlede jeg – og vips; så poppede din lækre blog op :O)
Jeg bagte med 200 g tipo oo og 300 g fuldkornshvede fra Meyer – det blev til to glimrende brød, men det bedste idag var nu nok, at finde din blog!
Glæder mig til at følge med og få inspiration, især fra de super lækre pics!
Rikke
Hej Rikke, ihh hvor dejligt at du har fundet vej til min lille blog :-) håber du vil læse med i fremtiden! Manitoba kan være lidt svært at skaffe, så god ide at blande fuldkorn og tipo :-)
Hej Ditte,
Tak for de herlige billeder.
Jeg bruger selv manitobamel til madbrød (med et proteinindhold på 16,5 pct. dur det ikke til kager), og jeg har endnu ikke fundet noget, som kan matche det – heller ikke tipo 00 fra Italien.
Prøv i øvrigt at langtidshæve dejen og bage den i en støbejernsgryde – det virker ligesom en dampovn, med et fantastisk resultat.
Hvorfra i Sverige kan man bestille Manitoba-mel til levering i Danmark? Foreløbig er det kun lykkedes mig at skaffe det fra England – via Amazon, i øvrigt.
I øvrigt er det pudsigt, at Finax, som producerer og sælger manitobamel i Sverige, ikke kan sælge det i Danmark. Ifølge deres danske afdeling, som jeg har talt med, vil ingen danske supermarkedskæder have det i sortiment; de hævder, at danske forbrugere ikke er parate til at betale for det. Hvilket er underligt, for det er ikke dyrere end det italienske hvedemel, de importerer.
Peter
Man kan købe Manitobamel i det italienske supermarked http://www.supermarco.dk/ der ligger bag Fisketorvet i København
Super – tak for tippet. Jeg bor meget tæt på, så det er jo nemt!
Har du ikke prøvet at bage i en Stege So og med super lang hævetid
Jo, jeg bager tit i stegeso og det er super godt :-)
Manitobamel kan også købes hos gastronomia pizzaria på østerbrogade ved Gunnar nu Hansens plads.