Traditionsrige tarteletter

Tarteletter er for mange mennesker noget, der primært hører firserne til, men for mig er de lige aktuelle og hver bid frembringer nostalgiske minder. Det er en af de retter som, i min familie, er gået fra generation til generation og som jeg har taget til mig i mit eget køkken. 

Jeg har aldrig haft mål eller set en reel opskrift på familie-tarteletten, men den er gået i arv fra min oldemor til mormor til mor og til sidst, mig. Tarteletter med høns i asparges har spillet, og spiller fortsat, en stor rolle i  min familie, og har altid fungeret som festmad; en forret vi ofte spiste hos min mormor og morfar, som selv havde høns til retten i baghaven.

Det specielle ved vores tarteletter er, at der tilsættes sukker og eddike til saucen, hvilket giver en meget aromatisk og dyb smag og det er sådan, at tarteletter skal smage for mig. Jeg bruger lang tid på at smage retten til, for at den skal ramme min mormors autenstisk smag.

Min mormor pyntede dem altid med agurkeryttere og tomatbåde, men jeg vælger at pynte med friske, sprøde og grønne salater eller urter, og tilsætter friske grønne asparges, for at give retten lidt knas og bid.

Tarteletter er for mig ægte mormormad, der absolut ikke må gå i glemmebogen, og netop derfor har jeg valgt at videregive mit arvestykke.

Tarteletter med høns i asparges med sur/sød-sauce, forret til 4 personer:

35 g. smør
45 g. hvedemel
1 ds. hvide asparges
1 bundt friske grønne asparges
3-4 dl. suppe fra kyllingen/hønen
1 dl. mælk
2 spsk. eddike (lagereddike eller æblecidereddike)
6 tsk. sukker
Friskkværnet peber og salt
200 g. kogt og pillet kylling/hønsekød

Start med at lave en opbagt sauce ved at smelte smørret i en gryde og tilsæt derefter mel og rør de to ting grundigt sammen. Tilsæt suppe/bouillion lidt ad gangen og rør hele tiden, mens opbagningen simrer. Mælk  hældes i lidt ad gangen og når saucen har en god, tyk konsistens hældes de hvide asparges ved. Dernæst smages det til med sukker, eddike, salt og peber. Når saucen smager salt, syrligt og sødt tilsættes det kogte kyllingekød, og de friske grønne asparges-stykker. Det hele varmes godt igennem og øses op med rund hånd i lunede tarteletter.