The Food Club
  • Forside
  • Opskrifter
    • Aftensmad
    • Bagværk
    • Dessert
    • Fermentering
    • Kage
    • Morgenmad
    • Salat
    • Søde sager
    • Vegetar
  • Rejseguides
  • Kogebøger
  • Om mig
  • Keramik
  • Shop
  • Forside
  • Opskrifter
    • Aftensmad
    • Bagværk
    • Dessert
    • Fermentering
    • Kage
    • Morgenmad
    • Salat
    • Søde sager
    • Vegetar
  • Rejseguides
  • Kogebøger
  • Om mig
  • Keramik
  • Shop

The Food Club

If it's your first night at Food Club, you have to cook!

Fermentering

Blomkålskraut med ristet spidskommen

af Ditte Ingemann 24. april 2017

I dag skal det handle om fermentering – jeg vil nemlig dele en opskrift fra bogen FERMENTERING 2.0. Hvis jeg skal pege på min favorit når det kommer til fermentering må valget nok lande på kraut. Kraut er fermenteret kål og grøntsager, også kendt som sauerkraut, surkål. Det vigtigste, når du laver kraut, er, at hovedingrediensen er kål, da den har et højt naturligt indhold af mælkesyrebakterier. Hovedreglen er, at der anvendes mindst 75 % kål og evt. 25 % andre grøntsager. Der er rigtig mange gode ting at sige om fermenteret mad, bl.a har de en probiotisk effekt og er rigtig sundt for din mave og fordøjelse – mælkesyrebaktierne i fx. kraut øger optagelsen af næringsstoffer som B12-vitamin, K-vitamin, jern og kalk.

{BLOMKÅLSKRAUT MED RISTET SPIDSKOMMEN }

UDSTYR
1-liters patentglas
Kniv
Rivejern
Røreskål
Køkkenvægt

INGREDIENSER
675 g blomkål
275 g hvidkål
50 g æble
2 tsk spidskommen
20 g frisk gurkemeje
10 g frisk ingefær
20 g groft havsalt

Start med at skylle blomkål, hvidkål og æbler. Hak blomkålen groft. Fjern de 2 yderste blade fra kålhovedet, skyl dem godt, og læg dem til side til senere brug. Skær kålhovedet i kvarte, og fjern den inderste kerne fra hver kvart. Kernestykkerne kan du bruge i en anden ret. Snit kålen i fine strimler. Udkern æblerne, og skær dem i tynde skiver eller små tern. Rist spidskommen på en tør pande, til de dufter og popper. Pas på de ikke bliver sorte.

Skræl gurkemeje og ingefær, og riv begge dele. Vej blomkål, kålstrimler, de øvrige ingredienser og salt af, og kom det hele i en stor røreskål.

Læg kræfter i, og massér saltet ind i kålblandingen med rene hænder, til den afgiver sin saft. Det tager ca. 5 til 10 minutter. Hæld kålblandingen ned i patentglasset sammen med den udvundne saft, der nu udgør saltlagen. Pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så kålblandingen dækkes helt af saltlagen. Hvis du har masseret kålen tilstrækkeligt, vil der være nok lage til at dække al kålen.

Find de yderste kålblade frem og fold dem sammen, så de passer til glassets bredde. Læg dem omhyggeligt ned over kålen i patentglasset, og pres dem ned under lagen, så kålbladene ligger som et beskyttende låg. Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.

Lad kålen fermentere i 21 til 28 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere. Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det tryk, fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt, og kålen bobler af kuldioxid. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med ere dages mellemrum, og til sidst undlade det helt.

Smag på kålen på den 21. dag eller før, afhængigt af temperaturen. Hvis den ikke er sur nok, kan du lade den fermentere videre. Smag på den løbende indtil den 28. dag, hvor den bør være klar. 
Stil din blomkålskraut på køl. Den er nu spiseklar.

Blomkålskraut med ristet spidskommen was last modified: maj 25th, 2017 by Ditte Ingemann
5 kommentarer
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
tidligere
Morgenmadscrumble med bær
næste
Spicy gryderet med marokkansk touch

Mere af det samme

Ny bog om Fermentering

6. november 2015

Hibiscus Kombucha

8. juni 2016

Rustik rodfrugtkraut

29. august 2017

Kraut med æble, ingefær og fennikel

23. oktober 2015

MAROKKANSKE FERMENTEREDE CITRONER

4. februar 2017

Fermenteret rødbedekvass

13. april 2016

Lav spiselige julegaver

25. november 2018

Fermentering

25. september 2015

Sommerkraut med hyldeblomst

20. juni 2017

PODCASTS

23. juli 2017

5 kommentarer

Marianne Zaitzow 25. april 2017 at 10:28

Hei, har du også karve i? Dette gleder jeg meg til å prøve!

Svar
Anne Kathrine 3. maj 2017 at 09:13

Hej Ditte

Tak for endnu en skøn opskrift på lækre fermenterede sager!
Jeg lavede et par portioner forskellige fermenterede sager i februar, og de smager nu rigtigt godt – men jeg ved simpelthen ikke hvad jeg skal spise dem med. Hvis du vil lave et indlæg om hvordan du spiser kraut mm, ville jeg blive meget glad :-) Jeg kan ikke komme i tanke om meget andet end på en spegepølsemad eller i bimbimbab..

Dbh,
Anne Kathrine

Svar
Nicola sinclair 30. august 2017 at 11:23

Hi Ditte!

How delicious..Is it possible please to have your recipe in English ?
Wondering if you have a red cabbage recipe?

With thanks

Nicola

Svar
Fermentering, mikroliv & tarmsystem - The Food Club 13. september 2018 at 15:53

[…] du har fået lyst til at kaste dig over fermentering, så kan du tjekke mine guides til KIMCHI, KRAUT & KOMBUCHA […]

Svar
Susanne Schmidt 28. juli 2022 at 11:58

Jeg bryder mig ikke om kommen og spidskommen. Kan man bruge noget andet? Når jeg laver gammeldags kraut hvert efterår bruger jeg halvt hvidkål og halvt savoykål og krydrer med enebær. glæder mig til at prøve blomkål.

Svar

Kommentér Fortryd besked

Om Ditte Ingemann

Om Ditte Ingemann

Hej, jeg står bag madbloggen The Food Club og en hel bunke kogebøger – mere om bloggen, mine bøger og mig her →.

Nyhedsbrev

Indtast din email og abonnér på nyt fra The Food Club:

Kategorier

  • Aftensmad
  • Bagværk
  • Blandede bolcher
  • Dessert
  • Fermentering
  • Go'Morgen Danmark
  • Grøn mandag
  • Kage
  • Kogebog
  • Konkurrence
  • Morgenmad
  • Rejser
  • Salat
  • Sundhed
  • Søde sager
  • Vegetar
  • Workshop

Populære indlæg

  • guf guf guf

    30. juni 2011
  • Mine 10 bedste salater

    27. april 2014
  • Lækre linsebøffer

    14. august 2013
  • TACO-FEST

    25. februar 2014
  • Suveræne selleribøffer!

    27. december 2012

Følg mig

Facebook Instagram Pinterest Youtube

Om Ditte Ingemann

Om Ditte Ingemann

Hej, jeg står bag madbloggen The Food Club og en hel bunke kogebøger – mere om bloggen, mine bøger og mig her →.

Min seneste kogebog

Min seneste kogebog

Køb min seneste kogebog KRYDRET lige her →

Seneste 3

  • Julet kålsalat med and & vaniljedressing

    20. december 2018
  • Konkurrence: KRYDRET & CABBAGE KARMA

    16. december 2018
  • Økologisk tahinkonfekt – smager så englene synger

    13. december 2018

Instagram

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Youtube
Footer Logo

@2018 - The Food Club


Til toppen