Fermenteret vandmelon forklædt som kimchi

Er jeg den eneste som elsker at spise masser af vandmelon i løbet af sommeren? I stedet for at smide vandmelonsskallerne ud, så kan de rent faktisk bruges til noget – de kan nemlig fermenteres. I bogen FERMENTERING har vi en opskrift på fermenteret vandmelon, men forleden kastede jeg mig ud i et nyt projekt; vandmelonskimchi, og jeg skal kun vente 4 dage mere før den er klar og jeg kan smage på den. 

Jeg vil anbefale at bruge en økologisk vandmelon til opskriften, da det kun er det helt yderste grønne lag som skæres fra. Det lækre røde kød skal du selvfølgelig bare spise, da det kun er skallen som skal bruges til denne opskrift.

{ VANDMELONSKIMCHI }

1200 g vandmelonsskaller
20 g havsalt
40 g kimchipasta, se opskrift nedenfor

Fjern og spis vandmelonens røde, søde kød – skær med en skarp kniv det yderste grønne lag af og kasser det. Skær den hvide skal ud i små tern (det gør intet at der stadig er en smule rødt kød tilbage) og kom dem i en skål. Drys salt henover og masser det let – lad blandingen stå i ca. 15- 20 minutter. Tilsæt 40 g kimchipasta og masser igen blandingen, så melonen begynder at slippe sin væske. Kom blandingen ned i et rent patentglasset, 1,5 l, sammen med den udvundne saft, der nu udgør saltlagen.
Pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så det dækkes helt af saltlagen. Hvis du har masseret melonen tilstrækkeligt, vil der være nok lage til at dække det hele.
Find et kålblad frem og fold dem sammen, så de passer til glassets bredde. Læg dem omhyggeligt ned over melonen i patentglasset, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted. Lad det fermentere i 4 til 7 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere. Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det tryk, fermenteringsprocessen danner.
Det er vigtigt at stoppe fermenteringen, mens kimchien stadig bobler, inden lactobacillus-mælkesyren begynder at syrne blandingen. Smag på kimchien efter 4 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på den indtil den 7. dag, hvor den bør være klar. Stil kimchien på køl. Den er nu spiseklar.

Kimchipasta:
50 g hvidløg
50 g frisk ingefær
25 g stærkt chilipulver, gerne koreanske chiliflager
2 spsk lys miso
50 g æble, i små tern
50 ml vand

Pil hvidløg, og skræl ingefær, og hak det groft og kom det i foodprocessoren med de øvrige ingredienser.
Kør nu ingredienserne i foodprocessoren – sluk kortvarigt, og brug så en ske eller en gummispatel til at skrabe pastaen ned fra skålens sider. Kør foodprocessoren igen, indtil du har en fin pasta. Hvis pastaen virker tør, og ingredienserne dermed ikke blander sig så godt, kan du tilsætte lidt mere vand og blende igen. Opskriften giver mere end du skal bruge, så gem resten på køl i et rent glas til næste gang du skal lave kimchi.