Jeg er netop hjemvendt efter en uges “sommerferie” i Grækenland og hold nu op, hvor har det været skønt, afslappende og tiltrængt. Selvom maden er vidunderlig i Grækenland, så savner jeg altid at komme hjem i mit eget køkken og lave min egen mad. I dag skal jeg pakke ud, svare på mails og lave masser af mad – mere specifikt; salater. Og nu vi taler om salater, så vil jeg lige give jer et godt tip om min nye kogebog SALATSNEDKER, som kan købes på bl.a Saxo.com til en virkelig fin og overkommelig pris. Så hvis du mangler ny inspiration til salater og til at spise flere grøntsager, så synes jeg du skal slå til nu.
{ Fyldig måltidssalat med blåbær, avocado & mandler }
2–4 personer
2 dl perlespelt eller hvid quinoa
½ spidskål, 200 g
2 modne avocadoer
150 g blåbær
75 g mandler, ristede
Dressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
1 spsk sennep
salt og peber
Skyl speltkernerne eller (quinoa) grundigt og kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter, til de er møre, men gerne stadig har en smule bid. Hæld den færdigkogte spelt i en sigte og lad den køle og dryppe af. Snit spidskålen helt fint – brug evt. et mandolinjern.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vend den godt rundt i den lune spelt. Vend kålen rundt i blandingen. Skær avocadoerne ud i små tern og vend dem forsigtigt i salaten sammen med blåbær og hele, ristede mandler. Server salaten med det samme, så mandlerne forbliver sprøde.
2 kommentarer
Looks totally delish! Must try :) CK
Mums elsker quinoa! Dejligt med et sundere bud på en lækker frokost. Vi har på min arbejdsplads, haft den udfordring at finde en frokostordning som er både sund og lækker, men har nu fundet catering firmaet Nordic Catering, som leverer denne lækre og nærende frokostordning: http://www.nordiccatering.dk/frokostordning.aspx
Det har vist sig at være et virkelig godt valg, når nu vi er nogle der ikke selv lige laver sådan en lækker frokost som din og hiver med på arbejde ;)