Sprøde tundeller og smuk figensalat

Selvom det er koldt udenfor, behøver man jo ikke kun at spise suppe og gryderetter.  Derfor kommer her lidt inspiration til nogle lettere og måske en anelse mere sommerlige retter, som bestemt sagtens kan spises i løbet af de næste måneder. 

Tundeller med panko, 20 stk.: (inspiration fra Mad & Venner)

3 ds tun
90 g rasp
2 æg
2 fed hvidløg
bredbladet persille
salt og peber

1 æg, sammenpisket
panko-rasp til panering (almindelig rasp kan bruges)
2 spsk sesamfrø
olie

Bland tun sammen med rasp, æg, salt og peber. Hak hvidløg og persille fint, og bland det i tunfarsen sammen med salt og peber. Rør det hele godt sammen og form små bolde ud af farsen. Vend først dellerne i æg, dernæst i en blanding af panko-rasp og sesamfrø. Fordel dellerne på en bageplade med bagepapir, dryp dem med en smule olie, og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.

Serveres med citron, forårsløg og f.eks. en salat med cous-cous og friske figner.

Hvis der er en rest tundeller tilbage, er de også rigtig gode til madpakken næste dag.

Cous-cous med friske figner og rødbedespirer, 2 pers.:

2 dl cous-cous
3 dl kogende vand
salt
6-8 radiser
1 håndfuld rødbedespirer
3 spsk usaltede pistacienødder
2 friske figner
olivenolie
citronsaft
salt og peber

Kom cous-cous i en skål med en smule salt og hæld kogende vand over. Film skålen og lad det trække i ca. 10-15 minutter.  Når cous-cous’en har trukket færdig røres der rundt i den med en gaffel, så alle de små korn falder fra hinanden.

Skær radiserne ud i tynde skiver og bland dem med cous-cous og rødbedespirer. Rist pistacienødderne på en tør, varm pande indtil de bliver gyldne, hvorefter de hakkes groft. Skær fignerne ud i tynde skiver eller både. Vend en smule olie og citronsaft i cous-cous’en og smag til med salt og peber. Pynt salaten med figner og grofthakkede pistacienødder.