Pink passion – luksussalat med bagte tomater & syltede løg

Denne salat er en videreudvikling af salaten Pink Perfection fra min første kogebog. Det er en af mine yndlingssalater, og min gode veninde døbt denne udgave Pink Passion. Det er en luksussalat, som kan bruges til de fleste typer kød eller blot som en selvstændig frokostsalat. Den kræver en del ingredienser, men jeg lover, at den er arbejdet værd.

{ PINK PASSION }
tilbehør til 4 personer

Bagte tomater:
500 g cherrytomater
1 spsk olie
salt og peber

Syltede rødløg:
2 rødløg
½ dl æblecidereddike
½ dl vand
1 tsk salt
3-4 spsk sukker eller sukrin for en sukkerfri udgave
sort peber

Bagte mandler:
4 spsk mandler
1 spsk olie
salt

Desuden:
100 g rucola
100 g feta eller cremet gedeost

Dressing:
2 spsk olivenolie
1 tsk grov sennep
saft fra ½ citron
salt og peber

Halver cherrytomaterne, vend dem med olie og salt, og bag dem ved 125, varmluft grader i ca. 65-75 minutter.

Skær rødløgene i tynde skiver, og kom dem i et sylteglas. Hæld eddike, vand, salt, sukker og peber i en gryde, og kog op. Hæld lagen over løgene, og sæt glasset på køl i min. 45 minutter.

Vend mandlerne med olie og salt, og bag dem i ovnen ved 140 grader i ca. 15-20 minutter. Hold øje, så de ikke bliver for mørke. Kom rengjort ruccola i en skål, og smuldr feta henover. Tilsæt bagte tomater, syltede rødløg og grofthakkede mandler. Smag salaten til.

Tip! Vil du pifte salaten yderligere op, så tilsæt små tern af avocado.