Radisen & ferskenen

Sidste weekend var jeg helt alene hjemme, hvilket betød, at dagen stod i køkkenets tegn, mere specifikt; salatens tegn. Jeg lavede en salat med bagte radiser og søde ferskner, som blev spist til aftensmad i sofaen, selvfølgelig sammen med en gin/tonic. Jeg bliver hele tiden bekræftet i, at gin/tonic faktisk passer til alt slags mad :-) 

Når radiser bliver bagt, mister de deres meget skarpe smag og dermed ideelle til salater som denne. Jeg forestiller mig, at salaten vil passe super godt til et stykke grillet oksekød – jeg spiste salaten uden noget andet, men næste gang jeg laver den, skal den bruges som tilbehør til en grillaften.

{ Salat med radiser & ferskner }
tilbehør til 4 personer

200 g radiser
2 modne ferskner
2 spsk pinjekerner, ristede
2 spsk revet parmesan
Salat, fx rucola, hjertesalat, spinat  (jeg brugte romainesalat)
2 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
Salt og peber

Radiserne rengøres og halveres, hvorefter de lægges i et fad og olie, eddike, salt og peber kommes over radiserne. De bages ved 175 grader i ca. 15-20 minutter – de må stadig gerne have en smule bid.

Fersknerne skylles, halveres og skæres ud i tynde både, mens pinjekernene ristes på en varm pande indtil de er lysebrune.

Når radiserne er bagt og kølet af, blandes de med ferskner, salat, pinjekerner og parmesan – salaten smages til med salt, olie og evt. en smule syre, f.eks. i form af citronsaft.