Spis dig sund #2

Sikke mange dejlige tilbagemeldinger vi har fået på vores inspirationsuge – skønt så mange har lyst til at være med både her hos mig og hos Beautyspace. Jeg har fået en del spørgsmål vedr. om man må snacke i denne uge og om mørk chokolade er tilladt. Det kunne være rigtig fedt hvis al slik, chokolade m.v. blev lagt på hylden i denne uge (5 dage), men jeg vil opfordre til at tage en dag ad gangen, og skulle der ryge et stykke mørkt chokolade ned, så er det ikke verdens undergang. Jeg vil også opfordre til at skære ned i frugtindtaget og specielt for de tørrede frugter, som indeholder en del sukker. Du kan sagtens spise en smule frugt og gerne bær, men lad være med at gå amok i frugt. Sørg for at spise godt med protein og fedt, så du er mæt – på den måde kan du bedre modstå fristelserne. Skulle du alligevel få lyst til noget lækkert, så nyd en god kop kaffe, nogle nødder, små tern af ost, en lille skål søde jordbær eller en smoothie med masser af grøntsager.

Dagens menu er en grøn menu, og husk at der er masser af andre gode opskrifter på min blog – her kan du finde morgenmad, salater og aftensmad.

Morgenmad – Greenie med spinat, 2 pers:

1,5 dl frosen ananas
1 banan
2-3 håndfulde baby spinat
10 g ingefær
et par skiver agurk
2 spsk mandler
vand, kokosvand eller mælk – tilsæt efter hvor tyk/tynd du ønsker din greenie/smoothie

Kom det hele i en blender, og blend indtil det hele er ensartet og cremet. Servér med det samme.

Frokost – Ærtesuppe, 2 pers.:

1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk olivenolie
5 dl frosne ærter
5 dl grøntsagsfond
1 dl fløde
8 kammuslinger – du kan også bruge rejer
1 spsk olivenolie
salt og peber
karse til pynt

Sautér hakket løg og hvidløg i olie i en gryde et par minutter. Tilsæt ærter og fond og lad det simre indtil ærterne er møre – ca. 10-15 minutter. Blend suppen, tilsæt fløde og smag til salt og peber, evt. en smule citronsaft.
Steg kammuslinger på en varm pande i olie, ca. 1-2 minutter på hver side, afhængig af størrelse. Krydr med salt og peber. Hæld suppen i skåle, læg 4 kammuslinger i midten af hver portion og pynt med masser af frisk karse.

Aftensmad – Pesto-mørbrad med kikærtesalat, 4 pers.:

Pesto:
1 stort bdt bredbladet persille
50 g mandler
50 g parmesan
1 fed hvidløg
ca. 1,5 dl olivenolie
salt

1 svinemørbrad á ca. 600 g

2 ds kikærter
100 g feta
300 g cherrytomater
4 stængler forårsløg
2 spsk olivenolie
saft fra ½ citron
salt og peber

Blend alle ingredienserne til pestoen – tilsæt mere eller mindre olie, alt efter den ønskede konsistens – og smag til.
Rens mørbraden for hinder og sener. Pensl kødet med en smule pesto og krydr med salt og peber. Grill eller steg mørbraderne på alle sider i ca. 15-20 min, eller til den netop er gennemstegt.
Kom kikærterne i en skål og smuldr feta henover. Halvér tomaterne og skær forårsløg i tynde skiver – bland det i salaten. Rør olie, citronssaft, salt og peber sammen og vend dressingen rundt i salaten.
Skær kødet i skiver og servér med kikærtesalat og ekstra pesto.

Husk at hoppe over til Anette og læs dagens blogindlæg om de bedste hud-fif – du kan også skrive dig op her, hvis du ikke vil gå glip af ugens indlæg.