Min (næsten) perfekte pizza

Jeg er vokset op i et hjem, hvor der altid er blevet bagt mange pizzaer. Faktisk så mange, at vi havde en ramme hængende med en opskrift på pizzadej i stedet for et billede.

Nu har jeg efter mange års pizzabagning selv fundet frem til min favorit pizza med en dejlig tynd sprød bund og en smule simpelt fyld.

Jeg har efterhånden fået en del efterspørgsler på min pizzaopskrift og nogle mere præcise mål, så nu har jeg lavet en opskrift med mål, som kan bruges med alle slags fyld. Mit favorit fyld er lufttørret skinke, frisk mozzarella og tynde kartoffelskiver. Måske ikke det mest opfindsomme fyld, men den er et sikkert hit hver gang. Mit eneste råd er at bruge nogle ordentlig råvarer; noget rigtig godt mel, kød af god kvalitet, frisk mozzarella og en hjemmelavet tomatsauce. Så kan det næsten ikke gå galt.

Alle ingredienserne blendes sammen til en helt glat sauce og smages til. Jeg varmer ikke saucen op, men benytter den kold. I stedet for dåse tomater, kan der bruges almindelig tomater, som skoldes og blendes. Opskriften giver sauce til to pizzaer og eventuelle rester kan fryses til næste gang der bages pizza.

Bundene laver jeg lige inden jeg går i krig med pizzaerne, og lader ikke dejen hæve.
Gæren røres ud i vandet og italiensk tipo 00 mel tilsættes sammen med salt. Hvedemel tilsættes lidt ad gangen indtil dejen ikke længere klistrer. Jeg bruger durummel når dejen rulles ud, men det behøves nødvendigvis ikke. Jeg kan bare godt lide konsistensen af durummel og jeg synes det gør det nemmere at rulle dejen pænt ud.

Tipo 00 kan erstattes af durummel, men pizzabundene kan også laves af ren hvedemel. I går brugte jeg ølandshvede og en grov økologisk durummel, hvilket blev ganske vellykket. Så prøv jer lidt frem med de forskellige meltyper.

Jeg ruller dejen ud med det samme, kommer fyld på, drypper en smule olivenolie rundt i kanten af pizzaen, hvorefter den sættes ind øverst i ovnen på 250 grader, eller højere temperatur hvis muligt (Hvis man ejer en pizzasten, så brug endelig den). Der kan sagtens benyttes varmluft, men pizzaen skal ikke ind før ovnen er helt varm. Det handler om høj varme i kort tid. Hold øje efter ca. 10 minutter; pizzaen skal være gylden og sprød.