Suppe med bagte tomater & peberfrugt

Så er jeg hjemme efter den dejligste ferie på Kreta – jeg lover at jeg snarest får bikset en guide sammen til den skønne græske ø. Selvom solen har skinnet fra en skyfri himmel i dag, har luften og lyset alligevel haft et stejf af efterår, så derfor står den på suppe hos mig i aften. Denne suppe er lavet af tomater og peberfrugter, som er bagt i ovnen, hvilket giver suppen en sød og dyb smag. Suppen kan sagtens serveres med en smule kød, fx. en rest kylling, for at give mere fylde, men den kan bestemt også serveres som den er. Suppen er super nem at lave, og kræver ikke mange ingredienser, så den er både billig og sund. 

Efterårssuppe med tomat & peberfrugt, 2 pers.:

3 røde peberfrugter
400 g tomater
2 rødløg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
salt og peber
frisk timian

1 håndfuld bredbladet persille
2 spsk olivenolie
1/2-1 dl grøntsagsfond

Rengør peberfrugterne, halvér dem og fjern kernerne. Skær tomater og løg ud i mindre stykker og læg dem på en bageplade med peberfrugter og hvidløg (uden skal). Vend olie, salt og peber rundt i blandingen, og læg lidt frisk timian ved. Bag det hele ved 200 grader i ca. 1 time – rør undervejs.

Kom grøntsagsblandingen i en blender sammen med rengjort persille og olivenolie, og blend indtil blandingen er helt ensartet og cremet. Smag til med salt og peber. Kom suppen i en gryden, og tilsæt bouillon eller fond alt efter hvor tynd du ønsker din suppe. Servér suppen med en skefuld creme fraiche eller yoghurt på toppen.