Salater med et strejf af sommer

Selvom sommeren officelt er slut og vi nu har taget hul på efteråret, behøver det jo ikke at betyde, at det er slut med sommermaden. Jeg har lavet to salater, som udover at være flotte og mættende, også har et sommerligt touch, men passer perfekt til den kommende årstid.

Selvom jeg længes efter sol og sommer, må jeg indrømme at efteråret er utrolig smukt, og på en kold solskinsdag, er jeg straks ude i lokalområdet med mit kamera og fange små efterårsminder og solstråler.

Emmersalat med mizuna & blåbær, tilbehør til 2 pers.:

2 dl emmer
2 spsk mandler
2 spsk valnødder
2 håndfulde mizuna salat
1 håndfuld friske blåbær

Dressing:
1 spsk rapsolie
1 tsk flydende honning
saft fra 1/4 citron
salt og peber

Skyl emmerkernerne grundigt og kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter – de må gerne have en smule bid. Rist mandler og valnødder på en tør, varm pande indtil de tager en smule farve. Tag dem af varmen og hak dem groft.

Hæld den færdigkogte emmer i en sigte og lad den køle og dryppe af. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen rundt i den afkølede emmer sammen med nødder, blåbær og mizuna.

Jeg kan godt lide at bruge blomkål som en slags couscous – når blomkål rives fint, minder konsistensen en smule om couscous. Derfor har jeg sammensat en blomkålssalat med mango, men du kan også vælge at blande en smule cosucous i, hvis salaten skal være mere fyldig.

“Couscous” med mango og pistacie, tilbehør til 2 pers.:

1/4 blomkål
1 spsk pinjekerner
1 spsk usaltede pistacienødder
1 spsk mandler
1 moden mango
1 hjertesalat

Dressing:
1 spsk rapsolie
saft fra 1/2 citron
salt og peber
4 stængler mynte

Riv blomkål på den grove side af rivejernet. Rist nødderne på en tør, varm pande indtil de bliver en anelse gyldne. Hak nødderne groft og bland dem med blomkål. Skræl og skær små tern af mango’en – hak hjertesalaten fint og vend begge dele i salaten. Bland ingredienserne til dressingen sammen og vend i salaten – hak tilsidst en smule mynte og drys over salaten, hvorefter den straks serveres.