Græskarsuppe & nøddebrød

Jeg er i disse dage ved at lægge sidste hånd på min næste kogebog, og jeg kan godt afsløre, at det bliver en super flot bog – jeg kan næsten ikke vente til den udkommer. Men midt i redigering af manus, arbejde og blogging er der også tid til at lave en smule mad, og i øjeblikket står den på hygge-efterårs-mad hjemme hos mig. Jeg ELSKER græskar og denne græskarsuppe er indbegrebet af efterår, både farve- og smagsmæssigt. Til græskarsuppen serverer jeg mit gode nøddebrød uden æg, og hvis det skal være ekstra festligt, laver jeg min egen dukkah, som drysses ovenpå suppen. 

Spicy græskarsuppe, 4 pers.:  Opskriften er med i min kogebog MIT GRØNNE KØKKEN

800-1000 g hokkaido græskar, uden skal og kerner
1 rødløg
3 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
400 g tomater
2-3 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt chili
1 tsk gurkemeje
ca. 8-9 dl grøntsagsfond
4 dl kokosmælk
salt og peber

Skær skrællen af græskaret, fjern kernerne og skær kødet ud i små tern. Hak løg og hvidløg groft og svits det i en smule olivenolie i en gryde. Tilsæt græskar og halve tomater. Svits det hele et par minutter under omrøring. Tilsæt spidskommen, chili og gurkemeje, og rør godt rundt. Tilsæt fond og lad det simre i ca. 30 minutter, hvorefter suppe blendes til den er helt glat og ensartet – tilsæt mere fond, hvis du ønsker en tyndere suppe. Varm græskarsuppen igennem, tilsæt kokosmælk og smag til med salt og peber.

Pynt græskarsuppen med frisk mynte og granatæblekerner, eller lav din egen dukkah, som passer perfekt til græskarsuppen.

Dukkah:
4 spsk hasselnødder
4 tsk sesamfrø
2 tsk stødt spidskommen
4 tsk korianderfrø
4 tsk fennikelfrø
2 spsk solsikkekerner
2 tsk havsalt

Kom ingredienserne til dukkah’en, undtagen salt, på en tør, varm pande, og rist krydderierne i 3-4 minutter, indtil blandingen tager farve og begynder at dufte skønt. Lad blandingen køle en smule af, før den kommes i en blender eller minihakker med salt, og blendes helt fint. Opbevares i en rent glas.

Nøddebrød uden æg, 1 brød – ca. 10-12 skiver:

Dette brød minder meget om stenalderbrødet, men det er bagt uden æg. I stedet er der brugt chiafrø og loppefrøskaller, som gør at brødet holder sammen.

150 g solsikkekerner
125 g mandler
70 g hørfrø
50 g hasselnødder
2 spsk chiafrø
2 spsk loppefrøskaller/Husk
1 tsk havsalt
4 dl vand

Kom solsikkekerner og mandler i en foodprocessor og blend indtil de er som groft mel. Hæld blandingen i en skål med de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen. Lad skålen stå på køkkenbordet i ca. 45 minutter, så vandet bliver suget op af chia og løppefrøskaller – dejen skal blive rigtig fast.

Kom dejen i en franskbrødsform, 1 L, beklædt med bagepapir, og bag nøddebrødet ved 200 grader, varmluft, i ca. 70-80 minutter.

Lad brødet køle helt af inden det spises. Jeg opbevarer brødet på køl, og synes det er bedst dagen efter når det har samlet sig – det kan anbefales at riste brødet, så det bliver sprødt og lækkert.

Serveringsforslag: Kom en moden avocado på et par skiver brød, og drys med havsalt og karse.