Den bedste morgenmad

I går, søndag, stod den på forkælelsesmorgenmad med vafler serveret med friske bær, flødeskum og hasselnøddesmør. Det smagte så eventyrligt godt, og kombination af disse ting er simpelthen perfekt. Vaflerne er lavet med mandelmel, hvilket gør dem glutenfrie, og de er også uden tilsat sukker. Ønsker du en mælkefri udgave, så brug kokosmælk eller fx. mandelmælk og undlad flødeskummet. 

Mandelvafler, 4 stk.:

140 g alm. mandelmel
2 æg, str. L
½ tsk bagepulver
1,25 dl mælk (kokosmælk, mandelmælk el. alm mælk)
½ tsk salt
1 tsk ren vanillepulver

kokosolie til stegning

Rør mandelmel sammen med æg, bagepulver, mælk, salt og vanille. Rør det hele godt rundt, indtil dejen er glat og uden klumper.

Varm vaffeljernet rigtig godt op, og pensl pladerne med kokosolie. Kom 3-4 spsk dej ind midt på jernet, og bag vaflerne i ca. 4 minutter, eller indtil de er helt gyldne. Fortsæt til al dejen er brugt op. Pas på med at åbne vaffeljernet før efter et par minutter, for ellers vil dejen hænge fast.

Vaflerne spises med det samme, og gerne med letpisket fløde, nøddesmør og friske bær eller frugt. Disse vafler bliver ikke sprøde som alm. vafler, men de har en dejlig konsistens og smag, og er meget mættende.

Hasselnøddesmør:

200 g hasselnødder
evt. 1 tsk kokosolie

Rist hasselnødderne i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter eller indtil de bliver gyldne – lad dem køle en smule af, og gnid dem så skallen løsnes og falder af. Kom de afskallede hasselnødder i en blender/minihakker/foodprocessor og kør indtil det får en smøragtig konsistens – det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Sørg for at skrabe blandingen ned af siderne ind imellem. Efter noget tid, ca. 10-15 minutter, tilsættes olie, og der blendes igen. Når smørret har den ønskede, cremede konsistens, kommes den på et rent glas.