Cheesecake i glas

I dag står i afslapningens tegn, og jeg drømmer lidt om at have et stykke cheesecake ved min side. Det er efterhånden et stykke tid siden jeg lavede denne nemme cheesecake i glas, men jeg deler den alligevel, på trods af at jordbærsæsonen desværre er slut. Jordbærrerne kan skiftes ud med andre typer af bær eller frugt. 

I går havde jeg fornøjelsen af en tur til Århus, hvor jeg skulle holde et foredrag på Danmarks Journalisthøjskole for en flok madskribenter, og fortælle lidt om mit liv som blogger, hvordan jeg bruger min blog, og hvad bloggeriet har ført med sig. Mit oplæg var blot en lille del af et tre dages kursus arrangeret af Anders Lange og Anne Hjernøe. Jeg har aldrig holdt oplæg før, og på trods af mange nerver, var det en rigtig god oplevelse og kursisterne virkede oprigtigt interesserede i min lille blog. Derfor bruges dagen i dag på at slappe af, besvare mails, blogge og drikke en masse kaffe.

Cheesecake i glas, 2 pers.:

4 fuldkorns Digestive kiks
2 spsk speltflager
1 spsk mandelflager
1 spsk kokosolie

200 g mascarpone
2 spsk yoghurt naturel
2 spsk flydende honning
1 tsk ren vaniljepulver
skal fra 1/2 øko citron
ca. 10 friske jordbær

Knus kiksene let, og kom dem på en varm pande sammen med speltflager, mandelflager og kokosolie. Rist blandningen et par minutter til det hele er sprødt – tag panden af varme og lad det køle helt af.
Rør mascarpone og yoghurt sammen med honning, vanilje og citronskal. Smag det til.

Fordel kikseblandingen i små forme eller glas, og kom ostecremen ovenpå. Slut af med masser af friske jordbær eller frugt, og drys til sidst med en smule kikseblanding.