P for Pavlova, Pærer & Pistacie

Det føles efterhånden som længe siden, at det var jul og nytår, men derfor skal I ikke snydes for et glimt af min nytårsdessert. Udover sliders fik vi også pavlova til dessert – totalt favoritdessert! Pavlova kan laves i et utal af udgaver og kan både laves som én stor kage, eller små fine anretninger. Min pavlova blev en smule vinterlig, både i udseende og smag – men på trods af det lidt rustikke ydre, smagte den himmelsk. Billederne er skudt med mit nye kamera, som jeg endnu ikke har 100% styr på, men mon ikke det kommer – det er i hvert fald mega sejt og kan ALT!

Denne portion er beregnet til 4-6 personer, alt efter størrelsen på dine marengs.

Start med at lave marengs: pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen – pisk indtil æggehviderne er stive og skinnende, ca. 5-7 minutter. Rør majsstivelse og eddike sammen og pisk det i æggehviderne. Kom klatter af marengs på en bageplade og lav en fordybning i hver af dem – jeg brugte to skeer til det job. De bages ved 140 grader i ca. 45 minutter, hvorefter ovnen slukkes og marengs’ene bliver i ovnen indtil den er helt kold.

Skær pærerne i kvarte og fjern kernehuset. Kom pærerne i et ilfast fad og drys vanillepulver henover. Hæld en smule vand i bunden af fadet og fordel stjerneanis ved pærerne. De bages ved 175 grader i ca. 25 minutter, så de stadig bevarer en smule bid. Hvis pærerne ikke skal bruges til dessert samme dag, så lav en sukkerlage og kom pærerne i et rent glas med lagen – på den måde holder de sig bedst.

Hak pistacienødder og hvid chokolade groft. Pisk fløde til let skum og vend den med creme fraiche. Kom halvdelen af nødder og chokoladen i cremen, og gem den anden halvdel til at pynte med. Skær de afkølede pærer i små tern og vend dem rundt i cremen. Fordel cremen på marengsbundene og pynt med nødder og chokolade – servér med det samme.

Husk at denne dessert er perfekt året rundt og ikke kun til at skyde nytåret ind med!