Så er bogen “Mit Bistrokøkken” af Hélène Wagn netop udkommet, og jeg har været så heldig at være en del af bogen, for jeg har nemlig stylet og fotograferet alle de lækre opskrifter. Bogen er som sagt skrevet af dygtige Hélène Wagn, som tidligere har skrevet bl.a “Fransk simremad”, og bogens layout er kreeret af Bettina Kjærulff-Schmidt.
Mit bistrokøkken indeholder mere end 50 opskrifter på traditionel fransk hverdagsmad, som kan laves på en halv times tid, såsom tartare de beuf, omelet, steak frites, moules marinieres eller croque madame. Men du finder også en håndfuld dejlige simreretter som kalvekæber, lammegryde eller letsprængt citronkylling. Endelig indeholder bogen et kapitel om lækre franske desserter som crème brûlée og fondant au chocolat.
Opskrifterne er krydret med personlige og historiske anekdoter samt nyttige tips og tricks. Det er ikke svært at lave bistromad i sit eget køkken: Teknikkerne er enkle, ingredienserne er normalt få og tilberedningstiden kort. Bogen kan lige nu købes meget billigt hos Saxo, og er den perfekte julegave eller måske en anderledes mandelgave – så skynd dig at købe et eksemplar.
Jeg har fået lov til at dele et par af bogens opskrifter, som er begge er super nemme, og så smager de rigtig skønt.
MUSLINGER A LA CREME
Moules sauce poulette
Der er næsten altid muslinger på menukortet på en fransk bistro, du skal blot bestemme dig for, om du vil have dem naturel (moules marinière), med tomat (moules á la provencale), med pommes frites (moules-frites) eller som her med fløde (moules sauce poulette).
Til 4 personer
2 kg helt friske blåmuslinger
2 skalotteløg i tynde skiver
2 fed knust hvidløg
1 stilk frisk timian, bladene
1 skrællet gulerod, fintsnittet
1-2 stængler blegselleri, fintsnittet
1 glas hvidvin
½ l piskefløde
salt og peber
1 bundt bredbladet persille, finthakket
2 citroner, skåret i både
Skyl muslingerne grundigt i en balje med vand. Muslinger, der ikke lukker sig, skal kasseres.
Varm løg, hvidløg, timian, gulerod, selleri og hvidvin op i en stor gryde. Hæld muslingerne i gryden, og kom hurtigt låg på. Damp muslingerne, til de alle sammen er åbne, ca. 5 minutter. Muslinger, der ikke åbner sig, skal kasseres.
Tag muslingerne op af gryden med en hulske, og hold dem varme i en stor serveringsskål.
Hæld fløde i gryden, og kog ind, til saucen tykner let. Krydr med salt, peber og masser af persille.
Hæld saucen ud over muslingerne i skålen, og drys med hakket persille på toppen. Server med citronbåde og store servietter.
TIP
Når jeg skal hakke et helt bundt persille, plukker jeg bladene af stilkene, og kommer dem i et stort glas eller en kop. Ved hjælp af en køkkensaks klipper jeg lynhurtigt persillen i små fine stykker og kan nemt hælde dem i retten, når de skal bruges.
CHOKOLADEFONDANT
Fondant au chocolat
Chokoladeelskere kan glæde sig til at smage denne hemmelighedsfulde chokoladedessert, der er en kloning mellem chokolademuffins, chokoladefondue og chokolademousse. Når skeen skærer sig ned gennem fondanten, flyder den varme chokoladesauce ud på tallerkenen. Smager fantastisk med en god vaniljeparfait til, men flødeskum kan også gøre det.
Til 4 personer
100 g smør, blødt
½ dl sukker
100 g mørk chokolade (64-70 %)
2 æg
2 æggeblommer
½ dl hvedemel
Tag smør ud i god tid, så det kan røres sammen med sukker i en skål.
Hak chokoladen, og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Hæld den i skålen, og rør den sammen med smør og sukker.
Pisk æg og æggeblommer i en anden skål. Rør æggeblandingen sammen med chokolademassen. Vend melet i, sørg for at der ikke er klumper.
Hæld dejen i fire små smurte portionsforme, og bag chokoladefondanterne i vandbad i en 200 grader varm ovn i 8-10 minutter.
Lad fondanterne hvile et par minutter, inden de vendes ud på fire desserttallerkener. Server straks.
Tip om vandbad: Vandbad i ovn foregår ved at hælde vand i en lille dyb bradepande eller et stort fad. Sæt bradepanden i ovnen ved 150 grader. De små portionsforme stilles ned i det varme vand i bradepande. Pas på, at vandet ikke koger – hæld i så fald lidt koldt vand i bradepanden. Hvis du gerne vil undgå vandbad, kan du bage cremen helt almindeligt i ovnen ved 150 grader i 1-1 1/4 time.
10 kommentarer
Bonjour Ditte :)
Hvor flot, hvor godt og hvor imponerede lækkert, cool Ditte :)
Merci til det franske køkken :)
Tusind tak, Birgit – det er virkelig blevet en flot, og jeg er sikker på, at du vil kunne lide den :-)
Glæder mig også helt vild meget til at modtage den med posten..
Den er nemlig bestilt :)
Juhuu :))
Sådan – hvor er du sej :-)
Det har været spændende at følge lidt med på Instagram, Ditte, og det ser BARE flot ud.
– Håber at du kommer til at lave meget meget mere af den slags, for det kan du bare dét shit der.
Kh La Cucina NADA
Åh, tusind tak – sikke nogle søde ord :-) Dejligt du følger med!
Hold nu op, hvor er du bare dygtig, til styling og fotografering. Wow.
Når fondanten skal bages i vandbad, er det så kogende vand man bruger, eller er det opvarmet med ovnen?
Kh.
Anne-Marie
Tusind tak, Anne-Marie :-) Vandbad forklares sådan her i Mit Bistrokøkken: “Vandbad i ovn foregår ved at hælde vand i en lille dyb bradepande eller et stort fad. Sæt bradepanden i ovnen ved 150 grader. De små portionsforme stilles ned i det varme vand i bradepande. Pas på, at vandet ikke koger – hæld i så fald lidt koldt vand i bradepanden. Hvis du gerne vil undgå vandbad, kan du bage cremen helt almindeligt i ovnen ved 150 grader i 1-1 1/4 time.”
Jeg købte bogen “Mit bistrokøkken” i går. Hold da op, hvor er den fyldt med lækre og inspirerende opskrifter, og super flotte billeder – rigtig godt gået!
Hvor dejligt du har købt bogen, Inger – det er jeg glad for at høre.