Små peanut cups

På min ferie til Mallorca besøgte jeg et lille raw food (Ziva to go) sted i Palma en del gange, og på feriens sidste dag skulle jeg prøve en af deres kager. Mit valg faldte på en lille kage med peanutbutter og chokolade – og den smagte overdrevet godt! Nu har jeg prøvet at genskabe kagen, og det er der kommet et nogenlunde resultat ud af, som jeg vil dele med jer.

{ Peanut cups }
8 stk. 

Bund:
100 g peanutmel (jeg har købt mit her)
4 spsk blød kokosolie
2-4 spsk ahornsirup

Fyld:
8 tsk mandelsmør el. peanutbutter

Topping:
3 spsk kokosolie
2 spsk ahornsirup
2 spsk kakaopulver, evt. raw

Bland peanutmel, kokosolie og ahornsirup godt sammen til en dej – smag den til og tilsæt mere sirup, hvis du ønsker en sødere kage. Fordel dejen i små forme, fx. en muffinform og pres dejen godt ned i formen, så den danner en lille skål – kom en lille skefuld mandelsmør eller peanutbutter ovenpå. Smelt kokosolie, ahornsirup og kakaopulver sammen, og fordel det over hver peanut cup. Stil de små kager på frost i ca. 1 time og opbevare dem derefter på køl.

Psst: Hvis du vil se min opskrift på den lækreste “chokolade”mousse med avocado, så hop over til Politiken, hvor jeg har lavet en grøn festmenu.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.