Sommerkage med cashewcreme – summer chocolate cake

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION!

Jeg har fundet frem til min absolute yndlingskage og opskriften kommer lige her. Kagen bliver ekstra god hvis den bliver pyntet med friske, søde jordbær, og det gør den også til den perfekte sommerkage. 

{ “Chokoladekage” med cashewcreme }
ca. 6-8 personer

Creme:
125 g usaltede cashewnødder – udblødte (lægges i blød i vand i ca. 12 timer)
1 spsk blød kokosolie
1 tsk ren vaniljepulver
ca. 3 spsk vand
saft og skal fra ½ citron
valgfrit: smag evt. cremen til med fx. stevia eller ris malt sirup

Dej:
10 bløde, friske dadler uden sten
1 stor, moden banan
3 æg
4 spsk blødt kokosolie
1/2 dl stærk kaffe
1 tsk ren vaniljepulver
50 g mørk kakaopulver
1 tsk bagepulver
65 g alm. mandelmel – købt eller hjemmelavet (ikke fedtreduceret)
2 spsk kakaonibs

Pynt:
friske jordbær

Skyl de udblødte cashewnødder i rent vand. Kom dem i en foodprocessor eller kraftig blender sammen med kokosolie, vaniljekorn, vand og citronsaft og skal. Kør det hele godt sammen i ca. 3-4 minutter. Hvis massen er for tyk og tør, så tilsæt mere vand. Smag cremen til.

Kom dadlerne i en kraftig blender eller foodprocessor, blend dem, indtil de har konsistens som puré. Tilsæt banan, æg, kokosolie og kaffe, og blend igen. Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver, mandelmel og kakaonibs, og rør det hele godt sammen med en ske.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir, 18 cm. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter – den må ikke få for meget, så tjek undervejs. Lad kagen køle helt af inden den toppes med cashewcreme og pyntes med jordbær.

{ ENGLISH VERSION }

Here’s my recipe for my favorite chocolate cake – it’s really delicious, and it’s made without any added sugar, flour and dairy.

{“Chocolate” cake with cashew cream }
serves 6-8

Cashew cream:
125 grams of unsalted cashews
1 tbsp soft coconut oil
1 tsp pure vanilla
3 tbsp water
zest and juice from 1/2 lemon
optional: add some stevia or rice malt syrup if you want a sweet cream

Cake:
10 soft, fresh dates, pitted
1 large, ripe banana
3 eggs
4 tbsp soft coconut oil
50 ml strong coffee
1 tsp pure vanilla
50 grams of dark cocoa powder
1 tsp baking powder
65 grams of almond flour
2 tbsp cacao nibs

Topping:
fresh strawberries

Rinse the soaked cashews in clean water. Put them in a food processor or strong blender with coconut oil, vanilla, water and lemon zest and juice. Blend it all well together for about 3-4 minutes. If the cream is too thick and dry, then add more water. Taste the cream and add some sweetener of your choice.

Put the dates in a strong blender or food processor, blend them until they have the consistency of puree. Add banana, eggs, coconut oil and coffee, and blend again. Add vanilla, cocoa, baking powder, almond flour and cacao nibs and stir everything together with a spoon.

Pour the batter into a cake pan (18 cm) and bake the cake in the oven at 175 degrees celcius for about 30-35 minutes – try to stick a toothpick in the centre of the cake, when nothing sticks on it the cake is ready – let the cake cool down. Spread the cream over the cake and top it with fresh strawberries before serving.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.