Magisk mousse

Så står nytåret for døren, og jeg skal heldigvis være hjemme i selskab med gode mennesker og god mad. Jeg havde egentlig besluttet mig for én bestemt dessert indtil jeg forleden faldte over en opskrift på chokolademousse lavet udelukkende på chokolade og vand. Opskriften har jeg snuppet fra Hervé, faderen af molekylær gastronomi, men er siden blevet brugt af Heston Blumenthal. 

Jeg testede opskriften i dag og kan konstatere, at moussen er utrolig nem at lave, men den bliver en anelse kedelig og tung – min mousse må gerne have lidt fedme og lethed. Jeg deler alligevel opskriften, men den bliver ikke en del af min nytårsmenu – måske du kan finde inspiration i den.

★ Chokolademousse med en smule magi ★, ca. 4-6 pers.:

265 g GOD, mørk chokolade, ca. 70%
230 ml vand
10 ml whisky, hvis du undlader whisky, så tilsæt 10 ml ekstra vand i stedet
3-4 spsk sukker, kan undlades

Isterninger og vand

Fyld en skål op med isterninger og en smule koldt vand. Placer en anden skål ovenpå, så den køles ned. Hak chokoladen i mindre stykker og kom det i en gryde sammen med vand, whisky og sukker – rør i det indtil chokoladen er smeltet.

Hæld chokoladeblandingen i skålen, som stadig står i isbad og start med at piske med en håndmikser. Pisk indtil blandingen tykner – det tager ca. 5-8 minutter og til sidst går det meget stærkt, så stop gerne i god tid. Jeg piskede en anelse for længe, hvilket gjorde min mousse lidt grynet og for stiv, så stop når moussen er skinnende, blank og cremet. Hæld blandingen i små forme eller glas, og server gerne med det samme, evt. med en smule letpisket flødeskum på toppen.

Jeg har ikke eksperimenteret med at lade mousse stå på køl og i langt de fleste lignende opskrifter, anbefales det at servere moussen med det samme.