Surdejsboller med ølandshvede

Det er meget sjældent, at jeg spiser brød, men når jeg gør, så skal det være den gode slags med surdej og gerne ølandshvede. Disse boller er nok de bedste jeg har bagt, så hvis du er så heldig at have en surdej, så kan jeg klart anbefale at teste denne opskrift. Jeg bruger ølandshvede, men det kan skiftes ud med alm. mel. Jeg er klar over, at økologisk ølandshvedemel er en dyr affære, men melet smager meget bedre end alm. bleget hvedemel. Så jeg foretrækker at bruge mel af god kvalitet, når jeg en sjælden gang bager brød, da både smag og konsistens bliver markant bedre. 

{ Nemme surdejsboller } 8-10 stk:

Hvis du ikke har en surdej, så skift mængden ud med vand og tilsæt 15 g gær i stedet.

5 g gær
3/4 dl surdej
4 dl koldt vand
1 dl havregryn
2 tsk havsalt
ca. 200-250 g ølandshvedemel, groft
ca. 300 g ølandshvedemel

Rør gær, vand og surdej sammen – tilsæt salt, fuldkornsmel og havregryn, og rør dejen sammen på en røremaskine. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og justér mængden undervejs – der kan være stor forskel på mel og melets sugeevne, så mine mål er blot vejledende.

Start ud med lav hastighed og sæt mere turbo på efterhånden. Når dejen begynder at slippe skålens kanter og begynder at være smidig og danne tråde, kan der laves en glutenprøve, som i al sin enkelhed går ud på at tage et stykke dej og strække det ud mellem fingrene, uden at det går i stykker. Hvis du ikke kan det, skal dejen æltes i længere tid. Jeg bruger en KitchenAid røremaskine ved medium hastighed og rører i ca. 8-10 minutter.

Når dejen er æltet godt (den må endelig ikke være for tør), kommes den i en lukket beholder med en smule olie i bunden, og sættes på køl natten over eller i 10-20 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 1 time eller mere, hvis du har tålmodighed, hvorefter dejen vendes ud på et meldrysset bord. Dejen formes nu til brød eller boller – jeg fik 9 boller ud af denne portion.

Bollerne vendes i en blanding af kerner og frø inden de ryger i ovnen.

Det er vigtigt, at ovnen er super varm; dvs. ca. 250 grader før bollerne sættes ind. Bollerne bages i ca. 15-20 minutter og må gerne have en mørk og sprød overflade – jeg bruger en bagesten lavet af støbejern.

Forleden lavede jeg denne deluxe morgenmad med god kaffe, greenie og surdejsboller med avocado og jordbær/mandelsmør – det smagte fantastisk, og holdte mig mæt meget længe!