Gammeldaws æblekage

Så blev det endelig fredag, men desværre lidt en kold og blæsende fredag. Jeg har allermest lyst til at blive indenfor og bage kage og tænde stearinlys. Her kalder jobbet desværre, så i stedet vil jeg dele en opskrift med jer fra min kagebog Sunde Søde Sager, og håbe på nogle af jer kan finde tiden til at kaste jer over denne lækre dessert-sag. 

{ Gammeldaws æblekage med five spice }
4 personer

En lille skøn dessert som er både blød og knasende. Æblemosen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares på køl. Five spice er en kinesiske krydderiblanding med aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia kanel, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke et stærkt krydderi, men derimod sødt og fortrinligt til desserter som denne. Har du ikke five spice, så brug kanel i stedet.

Ingredienser:
3-4 æbler
1 dl vand
4-5 spsk god honning
1 tsk ren vaniljepulver

Knas:
65 g rugbrød
30 g hasselnødder
2 tsk five spice (evt. kanel)

Creme:
2 dl piskefløde
50 g drænet yoghurt
1 tsk ren vaniljepulver

Befri æblerne for kernehus, og skær dem ud i grove tern. Kom æbletern, vand, honning og vanilje i en gryde, og lad det simre ved middelvarme under låg i ca. 35 minutter, eller indtil æblerne er kogt ud og blevet til grov mos. Lad mosen køle helt af.

Kom rugbrød og hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor, og blend det fint. Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir, og rist det i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter, eller indtil knasen er tør og sprød – rør undervejs. Rør five spice i, når blandingen er kølet af.

Pisk fløde til let skum, og vend yoghurt og vanilje i. Anret desserten i små glas, og fordel æblemos, rugbrødsknas og flødeskum i lag. Servér med det samme, så rugbrødsknas forbliver sprødt.