Så mødes vi igen, Hr. Græskar

Jeg er tilbøjelig til at sige, at efteråret er min yndlings-årstid. Naturen er så smuk og lyset er fantastisk, i hvert fald på de dage, hvor solen gider titte frem. Men med efterår følger også nogle knap så rare ting, bl.a forkølelse, influenza og træthed – især det sidste er jeg for tiden ramt ret hårdt af. Egentlig har jeg allermest lyst til at være indenfor, gå i hi, slappe af, og selvfølgelig lave mad. Forleden lavede jeg denne græskarsuppe, som jeg er ret så vild med, og som jeg også lavede sidste år ved denne tid.

Spicy græskarsuppe med tomat, 2 pers.:

500 g hokkaido græskar, uden skal og kerner
1 rødløg
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
200 g tomater
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt chili
4-5 dl grøntsagsfond
2 dl kokosmælk
salt og peber

topping: mandelflager og frisk timian

Skær skrællen af græskaret, fjern kernerne og skær kødet ud i små tern. Hak løg og hvidløg groft og svits det i en smule olivenolie i en gryde. Tilsæt græskar og halve tomater. Svits det hele et par minutter under omrøring. Tilsæt spidskommen og chili, og rør godt rundt. Tilsæt fond og lad det simre i ca. 30 minutter, hvorefter græskarsuppe blendes til den er helt glat og ensartet. Varm græskarsuppen igennem, tilsæt kokosmælk og smag til med salt og peber.

Servér suppen varm med mandelflager og frisk timian.