Hurtige hverdagsretter

Jeg er stor fan af mad der kan laves i fad, og det kan begge disse retter. Så hvis du ligesom mig har en doven søndag, skal du måske kaste dig over en af opskrifterne!

Kylling i fad med ratatouille, 4 pers.:

500 g små tomater
1 squash, i tern
2 peberfrugter, i tern
2 rødløg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakket
4 kyllingebryster, gerne med skind
4 spsk olivenolie
salt og peber
frisk timian

Tilbehør: groft brød eller en sprød salat – se mine 10 bedste salater her.

Tænd ovnen på 200 grader. Kom alle grøntsagerne i et ildfast fad og fordel kyllingebrysterne ovenpå. Hæld olie over, og krydr med salt, peber og masser af frisk timian. Sæt fadet i ovnen og bag det i ca. 18-20 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Server kylling i fad sammen med groft brød eller en sprød salat.

Tip: Du kan sagtens skifte grøntsagerne ud med andre grøntsager, fx. gulerod, porrer, broccoli, fennikel eller aubergine.

Svinekoteletter i karry med ris, 4 pers.:

olie til stegning
4 svinekoteletter
2-3 tsk stærk karry
salt og peber
2,5 dl fløde
2 æbler, i tynde skiver
2 rødløg, finthakkede
250 g grønne bønner

Tilbehør:
275 g basmati ris (eller fx. blomkålsris)

Kom risene i en gryde og kog dem efter anvisning på pakken – tænd ovnen på 200 grader.
Varm olie op på en pande eller grillpande, og svits koteletterne på begge sider og krydr med karry, salt og peber. Hæld fløde i et ildfast fad og læg æbler, løg og bønner deri. Fordel koteletterne ovenpå og bag det i ovnen i ca. 10-15 minutter. Når koteletterne er gennemstegte serveres de sammen med ris.

Tip: Du kan “spice” dine ris op ved at komme krydderier i gryden under kogning – fx. gurkemeje, limeblade, kardemommekapsler eller citronskal.