Kåltacos med sprøde kikærter

I går var en rigtig god dag på mange måder – jeg startede dagen med en tur i Go’Morgen DK, hvor jeg lavede vegetarmad fra min nye kogebog, VEGETAR. Da jeg kom hjem lå min bog nr. 5 på Bestsellerlisten hos Saxo – juhuuuuuuuu. Derudover har jeg fået rigtig mange søde og postive tilbagemeldinger omkring bogen, hvilket gør mig mere glad end I aner. Jeg vil dele en af de opskrifter jeg lavede i GO’Morgen DK med jer – det er en af mine favoritter, som jeg ofte har lavet, og som er godkendt af både veninder og mand :-)

Disse kåltacos er veganske og kan bruges til frokost eller som forret – jeg er især begejstret for valnøddefyldet, som smager super godt og kan bruges til meget andet end disse tacos. Fyldet er rigtig mættende, og minder en smule om kød i udseende og har en meget fyldig smag. Så hvis du kender en vegetar-skeptiker, så vil jeg anbefale at servere disse tacos for personen.

{ Lilla kåltacos med ristede harissakikærter }
4 personer

Kikærter:
2 ds kikærter
3 spsk olivenolie
2 spsk harissa (eller anden chilisauce)
1 tsk havsalt

Fyld:
2½ dl valnødder
½ rødløg
1 fed hvidløg
2 tsk røget paprika
2 tsk oregano
2 tsk spidskommen
2 tsk løgpulver
2 spsk tomatpuré
1 spsk ahornsirup
salt og peber

Salsa:
2 modne avocadoer
2 forårsløg
½ rød chili, uden kerner
1 fed hvidløg
1 æble
salt og peber
saft fra 1 lime

Andet:
8 lilla kålblade
valgfrit: 8 spsk kraut

Dræn og skyl kikærterne og lad dem dryppe af i en sigte. Kom dem i en skål og bland dem med olie, harissa og salt. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30-35 minutter – rør i dem undervejs. Tag kikærterne ud af ovnen og lad dem køle af i ca. 15 minutter. Sæt dem nu i ovnen igen og bag dem i yderligere 10 minutter – de bliver sprødere, hvis de bages to gange.

Kom valnødderne i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser til fyldet og blend det, til det har en grov konsistens – smag det til.

Mos avocadoerne og bland dem med finthakket forårsløg og chili. Riv hvidløget i mosen og rør det hele godt sammen. Snit æblet i små tern og bland dem i – smag til med salt, peber og limesaft.

Fordel 8 små kålblade på et fad og kom en skefuld fyld på hver, top med salsa, krydrede kikærter og evt. kraut.

*****************
Min nye kogebog VEGETAR er netop udkommet, og i den forbindelse har jeg købt et lille parti bøger hjem som jeg sælger helt eksklusivt i min egen shop – hvis du vil have en signeret udgave af bogen, så skynd dig at bestille den nu. Læs mere lige her.