Kogebogs-update + blomkålslækkerier

Forleden fik jeg en rigtig god nyhed fra min redaktør på Gyldendal – min bog “Salater fra The Food Club” bliver genoptrykt! Det er bare en rigtig dejlig fornemmelse, og tusind tak til alle jer, der allerede har købt den. Hvis du ikke har fået fingrene i et eksemplar endnu, vil jeg opfordre til at skynde dig ud og købe et eksemplar. Lige nu kan du nemlig få den på tilbud lige her endda med gratis fragt. Bogen er fyldt med de lækreste og nemmeste salater, og kan bruges året rundt til alle lejligheder.

Når vi nu er ved salater vil jeg dele to opskrifter, som begge indeholder blomkål. Lige nu er de danske blomkål i sæson, og udover at blomkål er super sunde og fyldt med kostfibre, så smager de dejligt, især rå i salater.

Blomkålssalat med ærter, 4 pers.:

1/2 blomkål
2 dl friske, bælgede ærter
2 håndfulde bredbladet persille

1-2 spsk eddike (brug en god frugteddike)
2 spsk olivenolie
salt og peber

Riv små buketter af blomkålet på et rivejern, brug gerne den grove side. Bland blomkål og bælgede ærter sammen. Hak persillen groft og vend det i salaten. Rør eddike, olie, salt og peber sammen og vend dressingen i salaten. Smag salaten til inden servering og pynt evt. med spiselige blomster.

Hvid quinoa med blomkål, 4 pers.:

2 dl hvid quinoa
1/2 blomkål
150 g sukkerærter
3 spsk pinjekerner
75 g gedefeta

2 spsk eddike (jeg brugte en ingefær/honning-eddike)
3 spsk olivenolie
salt og peber

Skyl quinoaen grundigt og kom den i kogende, saltet vand. Kog quinoaen i ca. 15 min. ved svag varme og under låg. Hæld quinoaen i en sigte og lad frøene køle en smule af. Skær blomkål i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skær sukkerærterne i mindre stykker og bland ærter, blomkål og quinoa sammen. Rist pinjekernerne på en varm, tør pande til de bliver gyldne. Smuldr feta over salaten og drys med pinjekerner. Rør eddike, olie, salt og peber sammen, og vend dressingen i salaten. Smag salaten til inden servering