★ RAW Cheesecake ★

Det er vist på tide at dele denne opskrift inden det lune vejr forsvinder helt, for disse små sandwich er nemlig en blanding af ostekage og is. De smager fuldstændig fantastisk godt og er meget nemme at lave, så det er bare at komme i gang. 

Cheesecake sandwiches, 5 stk.

BUND:
1 dl usaltede cashewnødder
1 dl mandler
1/2 tsk rå lakridspulver
12 soltørrede dadler uden sten
2 spsk kokosmel
evt. en smule vand

FYLD:
100 g flødeost
100 g mascarpone
skal fra 1/2 øko citron
5 spsk sukrin melis (eller flormelis)
1 spsk frysetørrede bær (jeg brugte jordbær)

Kom alle ingredienserne til bunden i en minihakker eller foodprocessor, og blend det hele godt sammen. Massen skal være klistret og være blendet grundigt – smag til med lakridspulver. Del massen i 10 stykker og form hvert stykke til en flad bund (det er nemmest med fugtige hænder). Kom halvdelen af bundene i en muffinform af silikone eller anden lille, rund form.

Rør ingredienserne til fyldet godt sammen og smag til med citronskal og sukrin. Fordel fyldet på bundene og læg de sidste bunde ovenpå – pres kagerne let sammen. Stil formen på frost i ca. 2 timer, eller indtil de skal serveres. Kagerne holder sig fint på frost i nogle dage og tages ud ca. 15 minutter inden servering, så de kan blive en smule bløde.