Jeg var et rimeligt alt-spisende barn og én af mine livretter var snegle med hvidløgssmør – derudover havde jeg også en svaghed for rejer; gerne i form af rejesalat i croissanter eller rejer på ristet toastbrød med mayonnaise og sort peber. Lysten til rejer har jeg stadig, men har skippet både croissanter og toastbrød, og i stedet har jeg udviklet en mere moderne (og sundere) udgave af rejemadden.
Når det kommer til fisk og skaldyr går jeg efter MSC mærkning, som har fokus på bæredygtigt og miljørigtigt fiskeri….. det betyder, at det ikke går ud over fiskebestanden eller det økosystem, den er en del af. Jeg har i samarbejde med Royal Greenland udviklet et par opskrifter med fokus på rejer – idag kommer anden opskrift i serien – den første opskrift var en mættende salat med rejer & laks, som I kan finde lige her.
Rejesalat med æble & purløg
250 g rejer, drænede eller optøede
2 spsk mayonnaise
2 spsk creme fraiche, 18%
skal fra 1/2 øko citron
1/2 rødløg, finthakket
1/2 æble, finthakket
1/2 bdt purløg, finthakket
salt og peber
Dræn eller tø rejerne op – sørg for at rejerne er rimelig tørre. Rør mayonnaise sammen med creme fraiche, citronskal, rødløg, æble og purløg – smag til med salt og peber og tilsæt rejerne. Fordel rejesalaten på skiver af brød, evt. ristet – der er rejesalat nok til ca. 8 små skiver nøddebrød.
Nøddebrød med grøntsager, 1 brød, ca. 14-18 skiver
150 g grofthakkede nødder, fx valnødder, mandler, hasselnødder
150 g kerner og frø, fx solsikkerkerner, hørfrø, græskarkerner
3 æg
2 spsk chiafrø
150 g revet gulerod
2 spsk olivenolie
½ tsk havsalt
Rør alle ingredienserne sammen og kom dejen i en franskbrødsform, 1 L, beklædt med bagepapir eller smurt med olie. Bag brødet ved 200 grader, varmluft i ca. 35-40 min. Opbevar brødet på køl – det kan holde sig i ca. 2-3 dage. Jeg skærer brødet i tynde skiver og fryser dem ned i små portioner.
Dette indlæg er lavet i samarbejde med Royal Greenland og er et sponsoreret indlæg.
6 kommentarer
Lækre rejemadder, som helt sikkert skal laves her i den kommende weekend – mumme!
Og et stort TILLYKKE med dit nye look her på din blog – det er super flot :-)
Tusind tak – dejligt du kan lide det nye look… jeg er også selv helt vild med det :-)
Hej Ditte, jeg er fra Canada men foedt i Danmark. Jeg elsker dine opskrifter, men jegkan ikke printe dem. Er det med vilje. Jeg har lavet en dansk hjemme kogebog, ikke til salg, bare min favoritter, men det er saadan et stort besvaerd at skulle haandskrive dem. Har jeg mistet en box hvor det er muligt eller har du lavet det uden PRINT OPTION? keep up the good work. Jette
Kære Jette, Jeg er netop igang med at lave sådan en funktion :-) KH Ditte
Hvor er den smukke tallerken på første billede fra? :)
Ja, den er nemlig ikke flot. Jeg har købt den af en keramiker fra Berlin.