Risotto & rejsetanker…

Inden jeg smutter afsted på ferie til TEXAS i 14 dage (weeeeee!), så får I lige et lille indlæg med sommerstrejf. Endelig er varmen og solen kommet frem og det gør det til en sand fornøjelse at fotografere. Jeg er vild med lyset i Danmark om sommeren og jeg ser frem til de næste måneder som primært bliver fyldt med mad, rejser, sommerliv, blogging, fest og glade dage…

I tordags tilbragte jeg dagen med to skønne piger, som er i fuld gang med at lægge sidste hånd på deres bog “Rejsen til sundhed”, som udkommer til november. Udover at de snart kan kalde sig forfattere, driver de også bloggen Naturazin, som giver idéer til en sund hverdag og mange andre spændende ting. Jeg har været så heldig at blive hyret som fotograf og fik dermed lov til at skyde en masse lækker mad. Det blev en produktiv dag, men heldigvis var der også tid til prøvesmagninger, grin og Bon Jovi :-)

Her kommer mit bud på en simpel og sommerlig risotto med grønne asparges.

Risotto, 2 pers.:

1,5 dl arborio ris
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
1 lille rødløg
ca. 5-6 dl grøntsagsbouillon
1 bdt asparges
ca. 40 g parmesan
1 tsk rosenpeber
salt
citronsaft

brøndkarse og ærteskud

Riv hvidløg og skær selleri og løg i små tern – steg det i olivenolie i ca. 2 minutter, hvorefter risene tilsættes og svitses med i yderligere 2 minutter. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og lad det koge ind før der tilsættes mere bouillon – fortsæt indtil risene er møre, men stadig med en smule bid. Det tager omkring 16-20 minutter. Knæk den træede del af bunden på de grønne asparges og kassér dem. Skær aspargesene i mindre stykker på skrå af 2 cm og rør dem i risotto’en 3-4 minutter før den er færdig. Riv parmesan og vend i til sidst. Smag risotto’en til med salt og citronsaft. Inden servering drysses med stødt rosenpeber, brøndkarse og friske ærteskud.