Vintersuppe med rødbede

Jeg har egentlig ikke altid været specielt begejstret for suppe, især ikke de tykke og fyldige af slagsen. Men det har bestemt ændret sig og i dag elsker jeg suppe. Supper kan varieres i det uendelige, og så er det en rigtig god måde at få en masse grøntsager på.

Rødbedesuppe med linser, 2-3 pers.:

1 spsk olivenolie
1 rødløg
2 fed hvidløg
2 tsk stødt spidskommen
ca. 500 g rødbede, skrællet og i tern
6-7 dl god bouillon eller fond
1 dl fløde
1 dl linser (jeg brugte grønne linser)
salt og peber
1 tsk æblecidereddike
yoghurt eller creme fraiche til toppping

Varm olie op i en gryde. Skær løg i små stykker, og kom dem i gryden sammen med hvidløg og spidskommen. Svits det i ca. 3-4 minutter – tilsæt rødbede og rør det hele godt rundt. Hæld bouillon i gryden og lad det simre under låg i ca. 30 minutter, eller indtil rødbederne er møre. Blend suppen med en stavblender eller i en almindelige blender indtil den er helt glat og cremet. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløde og linser. Lad suppe simre igen i ca. 15-20 minutter, eller indtil linserne er møre. Smag suppen til med salt, peber, eddike og evt. en smule chili. Servér suppen med yoghurt og evt. en smule hakket persille.