The Food Club
  • Forside
  • Opskrifter
    • Aftensmad
    • Bagværk
    • Dessert
    • Fermentering
    • Kage
    • Morgenmad
    • Salat
    • Søde sager
    • Vegetar
  • Rejseguides
  • Kogebøger
  • Om mig
  • Keramik
  • Shop
  • Forside
  • Opskrifter
    • Aftensmad
    • Bagværk
    • Dessert
    • Fermentering
    • Kage
    • Morgenmad
    • Salat
    • Søde sager
    • Vegetar
  • Rejseguides
  • Kogebøger
  • Om mig
  • Keramik
  • Shop

The Food Club

If it's your first night at Food Club, you have to cook!

Bagværk

Brød & Blodappelsin

af Ditte Ingemann 12. februar 2012

blodappelsin og brød

Så fik jeg endelig mulighed for at teste min surdej. Jeg rørte en dej sammen i går morges, som jeg bagte for et par timer siden. Dommen lyder, at brødet smagte fantastisk, dejlig struktur og skorpe, men en smule for fladt. Jeg er sikker på det bare er en begynderfejl!

Jeg har skrevet ned i detaljer, hvordan jeg bagt dette brød, og det vil jeg dele her på bloggen. Min opskrift er lavet med afsæt i Claus Meyers Ølandshvedebrød. Jeg synes stadig mine brød er langt fra Meyers brød, men der er altid plads til forbedring. Det vigtigste er, at der er taget hul på surdejsfobien og indtil videre lever Keld i bedste velgående.

blodappelsin og brød -opskrift

Vand, surdej, salt og fuldkornsmel (jeg brugte fuldkornsspelt) røres sammen på en røremaskine ved laveste hastighed et par minutter. Hvedemel tilsættes og der røres på maksimum hastighed i ca. 10 minutter. Dejen skal gerne danne lange proteintråde, dvs. blive lang og sej. Man kan helt sikkert se det, når man har rørt dejen i nogle minutter.  Mine mål på mel er vejledende, dvs. man skal prøve sig frem og der kan være stor forskel på melets sugeevne, så det er lidt en vurderingssag.

Når dejen er rørt færdig kommes den i en lukket beholder smurt med en smule olie og dejen sættes på køl i omkring 24 timer.

Efter 24 timer tages dejen og sættes på køkkenbordet i 30-60 minutter. Herefter vendes den ud på et meldrysset bord og formes til brød, flutes eller boller. Undgå at arbejde for meget med dejen, også selvom den føles meget klistret. Dejen skal i en rygende varm ovn, gerne 250 grader i ca. 20-25 minutter.

blodappelsin og brød i kurv

Brød & Blodappelsin was last modified: juli 13th, 2013 by Ditte Ingemann
14 kommentarer
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
tidligere
Pæretærte med karamel og pistacie
næste
Lidt mere karamel

Mere af det samme

5 nemme opskrifter med æbler

24. september 2018

Min surdej lever!

2. oktober 2012

Spelt-snurrer med birkesfyld

1. december 2015

De nemmeste morgenboller

27. juli 2015

Knækbrødssulten?

7. august 2011

Kokosbrød med banan

27. marts 2016

…..hvis jeg ingen boller får, så laver...

3. februar 2011

Brilliante Birkes

27. december 2011

Semlor med amaretto-creme

27. februar 2014

Skønne Scones

23. oktober 2011

14 kommentarer

Trine 12. februar 2012 at 12:18

Et godt tip til at få Meyers ølandsbrød til at vokse mere i højden, er at lave glutenprøven, som Meyer også beskriver i hans bagebog. Dvs. man tager et stykke dej op under æltningen, og ser om man kan spænde det ud mellem ens fingre (lidt ligesom et tyggegummi). Kan man det, er dejen færdigæltet, hvis ikke, skal den have mere.
Det lykkes desværre heller ikke altid for mig dog :-)

Svar
Mette 12. februar 2012 at 13:05

Kære Ditte,

Det gjorde mit brød også i sidste uge, som ellers var bagt under supervision og instruktion af Simon fra Meyers Madhus. Der blev lavet såvel konsistens som glutenprøve adskillige gange.

Jeg tror, en stor del af årsagen er, at dejen er meget lind og helst skal ind i så brandvarm en ovn som overhovedet muligt. Brug desuden en bagesten eller lad din bageplade være varm og brødet glide på bagepapiret over på den varme plade.

Såfremt du foretrækker et højere brød, kan du bruge en hævekurv.

Jeg glæder mig til at følge dine fremtidige forsøg.

Mange hilsner, Mette

Svar
Ditte 12. februar 2012 at 13:20

Tusind tak for Jeres ideer! Må prøve at lave en glutenprøve ved næste batch. Jeg har skrevet bagesten på ønskelisten – det anbefalede Nikolai Skytte fra Meyers madhus også. Rart at vide, det også kan kikse for andre ;-)

Svar
MissMuffin 12. februar 2012 at 18:34

Mine Ølandsbrød bliver heller ikke altid så høje- trods glutenprøve og bagesten, men de smager fantastisk. Herhjemme bages de gerne som boller, for de er perfekte til sandwich til madpakken.
Jeg har en udemærket bagesten fra Jamie Oliver, men har hørt fra mange at en granitflise fra det lokale byggemarked skulle både være bedre og billigere..

Svar
Ditte 12. februar 2012 at 19:45

@MissMuffin; Jeg har også hørt, at granitfliser snildt kan bruges :-) Tror jeg skal prøve med boller næste gang!

Svar
Frederikke 13. februar 2012 at 10:23

Uh hvor har du købt blodappelsiner henne? Jeg kan slet ikke finde dem i butikkerne nu?

Svar
Ditte 13. februar 2012 at 11:01

@Frederikke; de er købt i Kvickly og har også spottet dem i Irma:-)

Svar
Benedikte Capion 13. februar 2012 at 17:44

Brødet ser godt ud i hvert fald ;) det med surdej er noget tricky noget… Man skal prøve sig en del frem – især det med æltning og bagning/varme.. Men mon ikke det lykkes for dig ;)
og hvor lækkert med blodappelsiner….

Svar
Ditte 13. februar 2012 at 18:20

@Benedikte; Brødet blev rigtig lækkert, i hvert fald smagen – nu mangler jeg bare volumen!

Svar
Spisekammeret 21. februar 2012 at 17:39

Hej Ditte
Det ser bare rigtig godt ud, dit brød. Vi bager alt vores brød selv – ofte med surdej – det er bare skønt. Du kan se vores opskrift her: http://spisekammer.blogspot.com/2012/02/normal-0-21-false-false-false.html jeg synes det er et rigtig godt brød. Har du prøvet at bruge maltmel? Det giver en rigtig god sødme.
Venlig hilsen
Lynne

Svar
Ditte 21. februar 2012 at 19:07

Hej Lynne, Tak for din kommentar. Jeg har ikke prøvet at bruge maltmel, men måske det er næste skridt. Sikke nogle flotte store brød I har bagt, så jeg må vist prøve at se nærmere på Jeres opskrift.

Svar
Katja 1. januar 2013 at 03:04

Når jeg bager med surdej så får jeg det bedste resultat når det får lov til at hæve når det er blevet formet til brød og ikke før det bliver formet.
Altså jeg former brødet af min dej lige fra køleskabet, og så lader jeg det hvile i min. 2 timer inden det bages. Så bliver det dejlig luftigt og falder ikke sammen.

Tak for vidunderlig inspiration, Katja

Svar
Ditte 1. januar 2013 at 21:31

Det lyder som en god idé – det vil jeg prøve næste gang jeg bager :-)

Svar
Rikke Lykstoft 18. april 2013 at 12:44

Aj så må jeg lige komme med min lette brødopskrift:
2,5 dl a35
2,5 dl vand
1 spsk honning
½ til 1 spsk salt
ml 450 til 500 g mel
Æltes i Kitchen Aid 6-10 min til dejen har samlet sig helt og har “klasket”mod siderne. Hæver koldt natten over/i løbet af dagen. Bages som brød 20-25 min eller som boller 12-15 min v 200 grader.
Man kan tilsætte f.ex bygkerner , havregryn , musli ca 1 til 2 dl

Svar

Kommentér Fortryd besked

Om Ditte Ingemann

Om Ditte Ingemann

Hej, jeg står bag madbloggen The Food Club og en hel bunke kogebøger – mere om bloggen, mine bøger og mig her →.

Nyhedsbrev

Indtast din email og abonnér på nyt fra The Food Club:

Kategorier

  • Aftensmad
  • Bagværk
  • Blandede bolcher
  • Dessert
  • Fermentering
  • Go'Morgen Danmark
  • Grøn mandag
  • Kage
  • Kogebog
  • Konkurrence
  • Morgenmad
  • Rejser
  • Salat
  • Sundhed
  • Søde sager
  • Vegetar
  • Workshop

Populære indlæg

  • guf guf guf

    30. juni 2011
  • Mine 10 bedste salater

    27. april 2014
  • Lækre linsebøffer

    14. august 2013
  • TACO-FEST

    25. februar 2014
  • Suveræne selleribøffer!

    27. december 2012

Følg mig

Facebook Instagram Pinterest Youtube

Om Ditte Ingemann

Om Ditte Ingemann

Hej, jeg står bag madbloggen The Food Club og en hel bunke kogebøger – mere om bloggen, mine bøger og mig her →.

Min seneste kogebog

Min seneste kogebog

Køb min seneste kogebog KRYDRET lige her →

Seneste 3

  • Julet kålsalat med and & vaniljedressing

    20. december 2018
  • Konkurrence: KRYDRET & CABBAGE KARMA

    16. december 2018
  • Økologisk tahinkonfekt – smager så englene synger

    13. december 2018

Instagram

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Youtube
Footer Logo

@2018 - The Food Club


Til toppen