Risalamande med 3 slags saucer

Min mors yndlingsdessert er risalamande, og hun spiser det gerne flere gange om året. Desværre har jeg ikke arvet hendes smag i dessert, for faktisk bryder jeg mig ikke om risalamande, og som barn synes jeg det var forfærdeligt at sidde og stikke i en portion (for jeg ville naturligvis gerne finde mandlen). Som årene er gået har risdesserten stadig ikke helt vundet mit hjerte, og jeg vil faktisk hellere have en portion risengrød end risalamande, så måske jeg snupper det i år. I forbindelse med at jeg skrev bogen Moderne Mormormad eksperimenterede jeg med at lave risalamande med forskellige slags saucer, og det var med stor succes blandt de gæster jeg havde inviteret på besøg for at teste opskrifterne. Så måske du skal prøve at skifte den klassiske kirsebærsauce ud i år med fx. havtornsauce eller karamelsauce?

 { Risalamande med tre slags saucer }
Dessert til 6-8 personer

Som det gælder for diskussionen om andesteg versus flæskesteg på juleaften, deles vandene, når der skal vælges mellem varm risengrød inden middagen eller kold risalamande efter hovedretten. Trods sit sofistikerede navn har man aldrig hørt tale om riz à l’amande i Frankrig, hvorfor Dansk Sprognævn i 1986 besluttede at stave desserten lige ud af landevejen: risalamande.

Risalamande:
200 g grødris
1,2 l sødmælk
2 vaniljestænger
1 kanelstang
5 dl piskefløde
2-3 spsk sukker
175 g smuttede mandler

Skyl risene. Kom ris og mælk i en gryde, og bring det i kog. Flæk den ene vaniljestang, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og -stang i gryden sammen med kanelstangen. Kog risene i ca. 45 minutter ved svag varme til en fast grød, og rør i den undervejs, så den ikke brænder på. Afkøl risengrøden helt. Tag vanilje- og kanelstangen op.

Pisk fløden til skum. Flæk den anden vaniljestang, og skrab kornene ud. Hak mandlerne. Findel den kolde risengrød med en gaffel, og vend med flødeskum, sukker, vaniljekorn og mandler. Smag den til, så desserten har den sødme du foretrækker. Opbevares på køl indtil den skal serveres.

Kirsebærsauce:
500 g kirsebær, friske eller frosne
165-175 g sukker
1 vaniljestang
3 dl vand
2 spsk maizena (majsstivelse)

Hæld kirsebær i en gryde sammen med sukker, flækket vaniljestang og vand. Bring det i kog, skru ned, og lad det simre i 15 minutter.
Rør maizena ud i lidt vand, og hæld det i den varme kirsebærsauce under konstant omrøring, til det tykner og langsomt kommer i kog. Smag saucen til med sukker.

Karamelsauce:
2,5 dl piskefløde
2 dl sukker
3 dl kogende vand

Pisk fløden til skum.
Smelt sukkeret i en stor gryde, til det karamelliserer. Kom kogende vand i – pas på da det begynder at sprøjte en smule. Rør i blandingen konstant over stærk varme et par minutter. Lad saucen køle helt af, inden den vendes med flødeskum.

Havtornsauce:
1 dl sukker
1 dl vand
125 g optøede havtorn
2 stjerneanis

Kom sukker, vand, havtorn og stjerneanis i en lille gryde. Kog lagen i ca. 10-12 minutter, og smag til. Lad saucen køle af, inden den serveres.

Glædelig jul!