Tarteletter med hvide asparges

Lige nu bugner det med asparges, både de hvide og grønne. For et par uger siden skrev jeg en artikel om de hvide asparges til Politiken, og delte bl.a min opskrift på tarteletter med hvide asparges – den skal I selvfølgelig ikke snydes for, så den kommer lige her.

Vi forbinder ofte asparges med retten “Tarteletter med høns i asparges”, som ofte har fået følgeskab af triste asparges fra glas. Tarteletter er for mange mennesker noget, der primært hører 80’erne til, men for mig er de lige aktuelle og hver bid frembringer nostalgiske minder. Det er en af de retter som, i min familie, er gået fra generation til generation, og som jeg har taget til mig i mit eget køkken. Jeg har aldrig haft mål eller set en reel opskrift på familie-tarteletten, men den er gået i arv fra min oldemor til mormor til mor og til sidst, mig. Tarteletter med høns i asparges har spillet, og spiller fortsat, en stor rolle i  min familie, og har altid fungeret som festmad; en forret vi ofte spiste hos min mormor og morfar, som selv havde høns til retten i baghaven.

Det specielle ved vores tarteletter er, at der tilsættes sukker og eddike til saucen, hvilket giver en meget aromatisk og dyb smag og det er præcis sådan, at tarteletter skal smage for mig. Jeg bruger lang tid på at smage retten til, for at den skal ramme min mormors autentiske smag. Min mormor pyntede dem altid med agurkeryttere og tomatbåde, men jeg vælger at pynte med friske, sprøde salater eller urter, og tilsætter friske hvide og grønne asparges, for at give retten lidt knas og bid. Tarteletter er for mig ægte mormormad, der absolut ikke må gå i glemmebogen, og netop derfor har jeg valgt at videregive mit arvestykke.

{ Deluxe tarteletter med hvide asparges }
4 personer

Du kan pynte dine tarteletter med fx. frisk dild eller karse – her har jeg brugt ærteskud, som passer rigtig godt til de søde asparges.

200 g grønne asparges
400 g hvide asparges
35 g smør
45 g hvedemel
ca. 4 dl suppe fra kyllingen/hønen
1 dl sødmælk
2-3 spsk æblecidereddike
6 tsk rørsukker
friskkværnet peber og salt
250 g kogt og pillet kylling/hønsekød

8 tarteletter

Knæk bunden af de grønne asparges og skær dem ud i små stykker. Skræl de hvide asparges og skær den nedereste del af. Skær dem ud i mindre stykker á ca. 0,5-1 cm

Smelt smørret i en gryde og tilsæt derefter mel – rør de to ting grundigt sammen. Tilsæt suppe eller bouillion lidt ad gangen og rør hele tiden, mens opbagningen simrer. Hæld mælken i lidt ad gangen og når saucen har en god, tyk konsistens tilsættes de hvide asparges-stykker. Dernæst smages saucen til med eddike, sukker, salt og peber. Når saucen smager salt, syrligt og sødt tilsættes det kogte kyllingekød, og de friske grønne aspargesstykker. Det hele varmes godt igennem og øses op med rund hånd i lune tarteletter, og pyntes med urter.

*****************
HUSK: Du kan købe min første kogebog “Salater fra The Food Club” lige her. I bogen får du 80 opskrifter på lækre, sunde og sprøde salater, der er nemme at lave, og som passer til middagsbordet hele året rundt. Opskrifterne er delt op efter farverne på råvarerne, og disse fortæller samtidig noget om de mineraler, vitaminer og andre sunde ting, der er i de forskellige grøntsager og frugter.